Выпечка: рецепты

Спасибо за розу !
Маленькие хитрости при взбивании белков из практики :

- при взбивании добавляю пару капелек лимонного сока,
- белки должны быть холодными, т.е. яйца из холодильника,
- ни капельки желтка не должно попасть в белки,
- посуда должна быть сухой и ни намека на присутствие на ней пятен масла или жира / это в том случае, если вы взбивали масло на крем, а потом взбиваете белки, то тщательно прополощите все загогулины венчиков./
Взбиваю всегда миксером .

 

Nika, РЕЦЕПТ ВКУСНЯТИНЫ ИЗ БАРНАУЛА : (специально по твоему заказу)

Тесто Лимонный рулет.:
2 яйца,1 банка сгущеного молока, 0,3 ч ложки (гасить уксусом), стакан муки.
Начинка: 1 лимон, 1 стак сахара.

Яйца взбить, добавить сгущеное молоко,соду, муку, хорошо размешать. Вылить на смазанный противень. И сразу выпекать , около 20 мин.

Лимон с цедрой натереть на мелкой терке, добавить сахар и размешать. Горячий пласт смазать лимонной смесью,завернуть рулетом, разрезать.

Nika, в рецепте изначально было написано 0,5 соды . Меня тоже эта цифра всегда смущала и я всегда кладу поменьше. Тесто такое пышненькое, я все рулеты сворачиваю на полотенце, не рискую. режу после того,как остынет. Тесто по вкусу отдаленно напоминает , как у шарлотки.
Надо подредактировать соду, я ее тоже боюсь.
А фото нету. Все съели, не подумав сфотографировать.

 

Nika, очень аппетитно Ваш маковый рулет выглядит!

по поводу соды - лучше, конечно, всегда заменять ее разрыхлителем;
а, если нет возможности, то соду лучше всего гасить не уксусом, а крутым кипятком, быстро помешивая - тогда никакого привкуса не будет.
но я уже несколько лет не использую этот старый метод; только разрыхлитель.

 

мой очередной тортик. Только было очень жарко, а я для крема использовала натуральное масло. Пока украшала, он немного подтек. Но размели за считанные минуты... обязательно напишу, даже сейчас, если будет работать нормално сайт. В последнее время ничего не могу писать: то сайт зависает, то трансл.не работает. И не знаю, что попадет на форум...

 

Datura, по твоей просьбе рецепт :
2 яйца
200гр.сметаны
1,5 ст.муки
1 ст.сахара
1 пакетик разрыхлителя.
Все компоненты смешать, дать постоять 15 мин. и в разогретую духовку 1/3 часть теста , вылитую на обычную тефлоновую сковородку.
В оставшуюся часть добавить 2-3 ч.л.какао, перемешать и выпечь после первого коржа, дав остыть сковороде.
Затем первую часть уложить на блюдо, полить кремом, выложить порезанное кружочками киви. 2-ю часть разрезать на произволные кусочки, обмакивать в крем и укладывать горкой на первый корж, вкрапывая маленькие кусочки любимых фруктов / чаще всего беру персик, ананас, мандарин, киви/. Любое, что есть, иногда из компотов, если нет свежих. Затем поливаю все оставшимся кремом и посыпаю кокосовой стружкой.
Крем:
500 гр.сметаны
1 ст.сахара
ванилин
все хорошо перемешать. Но чаще всего использую сахарную пудру, нежнее получается.
Рецепт очень прост и настолко же вкусен. Проверен годами. Правда, я начинку постоянно меняю. Зимой чаще делаю вместо фруктов с черносливом и сверху поливаю шоколадом и посыпаю орехом. По всякому вкусно и красиво...

 

А я в пятницу испекла
Братиславские рожки.

Правда в идеале они должны быть в 2 раза меньше. Но я устала лепить и схалтурила, вылепив их большими. Тесто долго остается свежим, в этом их главное достоинство. А внутри орехи, сваренные в молоке с корицей. Начинки берется столько же, сколко по весу тесто. Размели за один день, даже сфоткать нормально не успела...

 

. Очень трудно слепить рогалики, тесто необычное, здесь оно называется krehkoe. С ним труднее работать, чем с обычным. Это у меня со второго раза такие более ровные, а первый раз когда делала - кто в лес, кто по дрова . Очень вкусно, но трудно.

Вот рецепт;

тесто:
250гр. пологрубой муки /думаю в России это блинная/
250 гр. гладкой муки
40 гр. свежих дрожжей
75гр.сахара
150гр.маргарина
100 мл молока
щепотка соли, ванилин
Начинка:
250 гр. молотых грецких орехов
170 гр.сахарной пудры
130 мл молока.
немного корицы.
Сах.пудру развести в молоке, довести до кипения, добавить орехи, корицу и варить до густоты / осторожно, пригорает/, постоянно помешиваем. Масса не должна быть жидкой, она густая, иначе тесто трескает.
Тесто готовим как обычно, затем разделим на пополам и лепим рожки. Вторую половину наkройте, тесто подсыхает. Рожки лепим так, что количество теста и начинки одинаково. Вылепленные рожки смызываем яичным желтком, разбавленным с небольшим количеством воды и даем подкиснуть. Затем еще раз смазываем яйцом и запекаем. Нет лучшего десерта в дальнюю дорогу. До конца остается свежим.
В идеале, рожки должны иметь мраморный рисунок, как бы потрескаться под яйцом. Для этого их после смазывания яйцом выносят на сквозняк на 20 мин., а потом опять дают подкиснуть. И так несколько раз. Но я не старалась достичь этого, поэтому описала, как делала...

 

Немножечко сладенького к кофе - пирожные с пудингом :

 

Я к вам опять с пирогами...Когда лень возиться с выпечкой , а вкусненького хочется всегда делаю этот пирог:



Очень нежный, тает во рту и съедается на одном дыхании...
400 гр. муки
200 сах.пудры
200 гр. маргарина
200 мл молока
4 яйца
1 разрыхлитель теста
около 1 кг яблок, сахар по вкусу.
Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить размягченный маргарин, продолжая взбивать. Потом добавить молоко, размешать и добавить муку с разрыхлителем. Все тщательно перемешать. Противень выстлать бумагой, слегка присыпать мукой, вылить половину теста, затем насыпать поструганные на крупной терке яблоки, посыпать сахаром или сах.пудрой, корицей, залить второй частью теста, разровнять и в духовку на 25 - 30 мин. После остывания нарезать и посыпать сах. пудрой.
В идеале белки взбиваются отдельно и вводятся в виде крутого снега в смесь в самом конце. Тогда пирог получается в 1,5 раза пышнее. Но когда лень, тогда взбиваю яйца вместе и получается вот таким. На вкус одинаковый...
Я заготавливаю яблоки на зиму и использую для пирогов уже готовое пюре.
Делаю это вот так:
яблоки очищаю от кожуры, измельчаю на комбайне, привариваю с сахаром приблизительно 20-30 мин. и закатываю в 700 гр. банки. На 3 кг яблок где-то 500-600 гр сахара.На такой пирог использую одну банку. Поэтому на пирог затрачиваю 10 мин, чтобы размешать все продукты и вылить на противень...

вместо яиц взбиваете желтки с сах.пудрой...далее по тексту и после муки осторожно вводите взбитые белки, добавляя по чуть-чуть и перемешивая лопаточкой снизу вверх в одном направлении. Масса получается более пышной http://arcanumclub.ru/smiles/smile269.
Спасибо за добрые слова, [b]Datura[/b], [img]http://arcanumclub.ru/smiles/smile219. ! Что умею, тем делюсь, приятно, если вам пригодится. Вспоминаю себя, как хотела печь, а вот рецептов хороших не могла найти, теперь с радостью делюсь .

 

Nika, Благодаря вашему рецепту сегодня разбила устоявшийся стереотип в моей семье, о том, что готовить я не могла, не умею и уметь не буду :mrgreen: первые сомнения посеяло удавшееся суфле по рецепту КоzaNostra, а сегодня был нанесен сокрушительный удар с помощью этого очееееень вкусного пирога

с трудом отбила пирог у семьи на 5 минут, чтобы сделать фотку :mrgreen: Спасибо вам большое :!: Очень вкусный и очень легкий в приготовлении

 

ЮЛЕК, я готовлю ШАРЛОТКУ так:

Взбиваю четыре яйца (обязательно охлажденные) со стаканом сахара до бела. Я не стараюсь сэкономить время на взбивании.
Затем добавляю туда стакан муки и пакетик ванильного сахара. Снова все достаточно долго (минуты три-пять) взбиваю. Иногда (если не забываю) добавляю соду, гашеную лимонным соком и одну-две столовые ложки картофельного крахмала.
Иногда сначала яблоки укладываю в форму, а потом заливаю тестом. Иногда, наоборот, сначала тесто выливаю и сверху яблоки...

 

Ой нельзя мне было сюда заглядывать........
ЮЛЕК, Это пирог один из самых любимых в моей семье дочь не очень любит тортик, а вот от маминого яблочного пирога, когда приезжает никогда не отказывается. Попробуйте и вы.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

продукты:
-6 яиц
- 1,5стакана сахара
-1,5 стакана муки
-0,5ч.ложки соды (погасить)
-сливочное масло для жарки
- 5-6 яблок желательно красные или на половину.

На сковородке в которой будете печь, топите сливочное масло, когда оно ростает высыпайте порезанные дольками яблоки на среднем огне прожариваете минуты 4 потом посыпаете немножко сахарком и выключаете огонь.
Взбиваем белки с сахаром потом бросам соду и муку снизу в верх все акуратно перемешиваем вводим взбитые желтки и можем добавить ванильный сахар. Когда тесто готово выливаем его на яблоки и на средний огонь в духовку. Пирог хорошо подымается. Когда он готов (зависит от вашей духовки) достаете скавородку ставите ее на влажную салфетку и через минуты две переворачиваете на блюдо, верх будет в красивых яблоках, чтобы он стал еще краше посыпаете их сахарком и немножко корицей и ставите под гриль на буквально минутку. Сахар поджаривается. Ну очень красиво и вкусно. Главное подобрать нужную посуду с которой вы будите работать. Приятного апетита.)))
Если куплю завтра яблоки испеки.)))

 

ЮЛЕК, пышность шарлотки действительно зависит от взбивания, прислушайтесь ко strigach11, . Можно вылить немного теста, затем яблоки /не крупно порезанные/ , а потом опять тесто. Так яблоки будут равномерно распределены по Шарлотке. Но это кому как нравится .

Наталочка, спасибо за рецепет , маленькие хитрости у мамы, но они оригинальны!
Я сверху присыпаю мелкими ягодами брусники и посыпаю сахарной пудрой. Тоже нравится. Ваш вариант обязательно попробую!

 

Nika,обычное пирожковое ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Но я напишу свой рецепт, он мне от свекрови достался, она у меня рукодельница еще та была

80 г маргарина (или масла) - распустить
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки сахара
2 яйца
5 г сухих дрожжей
0,5 л кефира (мне еще нравится пополам кефир и сыворотка, если она у Вас есть)
мука

Тесто делаю не очень крутое, только чтобы можно было пирог сформовать. Тесто ставлю в теплое место, обычно в духовку при температуре 60 градусов, поддерживаю ее, пока тесто не поднимется раза в 3. Дальше делаю пирог и выпекаю.
Рыбу режу полосками, раскладываю по тесту, сверху соль и приправа для рыбы, затем лук. Накрываю второй половинкой теста и в духовку.

 

Светлана Пастухова, с кефирным дрожжевым тестом еще не общалась... Понимаю, дрожжи не замачиваете, а сразу все вместе замешиваете? Правильно поняла? А дырочку /отдушину/ для выхода пара из рыбы не делаете? Могу приобрести сыворотку, тогда может быть лучше вместо кефира и домашнее кислое молоко?