Кулинарная страничка.

123456, Nika, Спасибо, девочки. На работе период межотчетный - заняться не чем Ещё несколько рецептов вспомнилось.

Перец фаршированный

Перец с вырезанной сердцевиной кипятим несколько минут или можно просто обдать кипятком. Форшируем начинкой . Начинку делаю 2 мя способами
1. Фарш, лук, отваренный до полуготовности рис.
2. К варианту 1 добавляем спассированные лук, морковь, чеснок, томат, зелень.
Делаем пассировку из лук, морковь, чеснок, томат, зелень, добавляем соль, сметану, воду, кипятим. Выкладываем на фаршированные перцы , если мало жидкости, то доливаем воду (чтобы чуть больше 1/2 перцев закрывала) и в духовку до готовности

Запеканка из творога с цветной капустой и морковью (моя дочка в младшем возрасте на ура поглощала)

Цветную капусту и морковь отвариваем. Размельчаем (в блендере, комбайне, или через сито). Смешиваем яичко, сахар, немного молока, можно щепотку соды, выливаем в творог, туда же овощи. Выкладывем в форму (я делала в глиняных плошках), предварительно смазав маслом сливочным (можно посыпать ещё сухарями), сверху маслице растопленное или можно сметанкой помазать и в духовку.

Вкусница (альтернатива омлету - дочка любит)

Делаем из батона сухарики (мелкие кубики, т.к при приготовление они увеличаться) в духовке или микроволновке. Делаем смесь как для омлета (без воды- я беру 2 яйца и смешиваю с молоком до объёма примерно 400 мл, солим), кидаем туда сухарики, и кусочки сливочного масла и в духовку до готовности

Каша с тыквой

К кусочкам тыквы свежей или мороженной добавляем сахар и воду и парим до мягкости, разминаем картофельной толкушкой. Отвариваем до полуготогвности рис . Выкладываем рис в смазанную маслом плошку, наверх тыкву и заливаем молоком. Пропорции разные , я люблю чтобы тыквы и молока было мнооого, а риса мало тогда каша плучается жеелтая и легкая.

 

Домашнее фруктовое пюре "Румяные щечки"

Простейшее - яблоки очищаем от сердцевины (если кожа толстая, то и от кожи , если нет, то кожу оставляю- это моя любимая часть в блюде), режем на дольки, кладу в утятницу ,добавляем воду и сахар доводим до кипения и на слабом огне парим до мягкости, мнем в пюре .
Можно добавить, сливы, тыкву, абрикосы. В качестве завтрака для дочки добавляю овсянку предварительно залитую кипятком

 

larchenok1, я специально для фарширования перца зимой сушу летом укроп (стебли с соцветиями), а перец вычищаю и замораживаю. На дно кастрюли укладываю укроп, ставлю перчики ( с начинкой), заливаю соусом и тушу. От укропа очень приятный аромат, советую попробовать, надеюсь - понравится.

 

Хамелюк Татьяна, мы тоже сколько лет уже собираемся перец наморозить, но собрались только один раз - кубиками , просто добавляли в разные блюда, а так мы под завязку разными ягодами морозилку забиваем, а зимой вытаскиваем, окачиваем горячей водой, разминаем и делаем морс.
С укропом надо попробовать, хотя я признаюсь не очень люблю зелень в больших количествах, но муж уважает...

 

А я не люблю йогурты , т.е вернее сказать люблю, но только не то что продают у нас в магазинах, а действительно натуральные ( например в Греции - мнямм) и молоко мы в основном потребляем только частное. Благо сейчас в Подмосковье нашли где покупать. Вот из него и делаем всё, 2 дня свежее пъем, через 2 дня простоквашу (особо её дочка уважает ), ещё через 2 творог откидываю.
Только ту часть молока которая идет на простоквашу и творог сразу отливаю и ставлю киснуть (в холодильник не убираю), почему то если подержать пару дней в холодильнике, то потом творог и простокваша с запашком получается

 

asimor, Я тоже люблю некислый йогурт. Мне поэтому из активии и не нравится, он более кислый получается.
А еще совет тем, кто соберется делать йогурт. Температура молока должна быть около 40 градусов. Я проверяю так: капаю каплю молока на внутреннюю сторону запястье, туда, где пульс измеряют. Кожа ничего не должна почувствовать - ни тепла, на холода.

Только советую ягоды и варенье добавлять в готовый йогурт. Я пробовала сразу в молоко, гадость была редкостная. Причем, моя знакомая. у которой тоже есть йогуртница, того же мнения.
А вообще, всем советую купить йогуртницу. В моем хозяйстве - это самая востребованная вешь. Очень удобно.

Даже не знаю, как описать вкус. Что-то среднее между простоквашей и сметаной. Вкус еще очень зависит от жирности молока. Очень нежный вкус и не кислый


Рецепт запеканки из творога.
Мой рецепт, который еще от моей бабушки.
2 ст ложки растопленного сливочного масла
2 ст ложки сахарного песка
2 ст ложки манной крупы (с ней запеканка более воздушная)
1-2 яйца(в зависимости от величины яиц)
500 г творога (2 пачки)
Все перемешать, положить в форму смазанную маслом и в духовку. Я запекаю в чугунной сковороде. Сначала ставлю пониже, а через некоторое время поднимаю повыше, чтобы верх зарумянился.

 

ВИШЕНЬКА, так как я все делаю "на глазок " то четкого рецепта в граммах не дам .Но запеканку делаю примерно так-

Творожная запеканка.

На 0.5 творога ( я магазинный не покупаю - считая тырсой , но если магазинный то самый жирный )
3 яйца , стакан сахара (это на вкус) , 4 столовые ложки картоф. крахмала . Ваниль и другие специи (шафран ,корица и т.п.)
Желтки растереть с половиной сахара , белки взбить с другой половиной . Сначала растертый творог + желтки +крахмал + специи , потом в готовую массу осторожно вымешивая добавить взбитые белки . Если хотите можно изюм или цукаты .
Печется минут 20 .

 

Девочки, а вот этот салатик очень хорош и для Пасхального стола:

САЛАТ "СВЕЖЕСТЬ"

0.5 кочана пекинской капусты, по 100 г крабовых палочек, консервированной кукурузы, свежий огурец, соль, лимонный сок, рафинированное подсолнечное масло.
Я на большой огурчик беру банку кукурузы. краб. палочек - 250 г и пекинки побольше. Все перемешать. Лимонного сока не много - сбрызнуть. Ну оочень освежает!


А вот и мои куличики. Большие уехали в Минск и в деревню, это. что осталось. Они и маленькие вкусненькие.... А ароматные....

 

ГРИБЫ!

Жульен

Грибы режем и обжариваем в течении 10-15 минут на сливочном масле. Заливаем сметанным соусом (мука обжаренная до цвета ореха и соединенная со сметаной, лучше на бульоне) и в кокотницах порционно или на поддоне запекаем в духовке. Посыпав сыром! Температура 250-300С, до образования корочки.

Сморчки в сливках

Промыть, очистить, нарезать ломтиками и посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных долях. Припускать в закрытой посуде до готовности.
Расход: 200 гр. грибы, соус-50, сливки -50, масло сливочное-5. При подаче можно сбрызнуть лимонным соком.

 

Nika, спасибо!
Надо будет и мне несколько баночек отложить, отличная идея :idea:

Вчера сырник (творожник) испекла, тоже шафран в творог добавила, совсем не множко, а цвет потом красивый - желтенький :


Вот рецептик:
Сырник "Львовский" с маком

Для теста: 70 г сливочного масла, 50 г сметаны, одно яйцо, 2-3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, мука.
Творожная масса. 1 кг. творога, 6 яиц, сахар, 70 г сливочного масла, 5 столовых ложек крахмала, цедра лимона, ванильный сахар. Муки 150-200 г
Маковая прослойка: 1 стакан мака, 2 столовые ложки сахара.

Тесто. Взбить яйца, добавить сахар, какао, сметану, сливочное масло. В муку всыпать разрыхлитель и добавить до смеси. Муки нужно сколько, чтобы тесто получилось мягкое и пластичное. Предварительно приготовить форму для выпечки. Ее посыпать мукой. Тесто выложить в форму и распределить его по дну.
Маковая прослойка. Мак вымыть и залить его кипятком. Оставить до полного остывания воды. Потом процедить, чтобы вода полностью стекла. И тщательно растереть с сахаром.
Творожная масса. Отделяем белки от желтков. Творог растираем с желтками и одним стаканом сахара. Добавляем сливочное масло, лимон, ванильный сахар, и крахмал. Должна получиться однородная, пластичная масса.
Белки взбиваем с сахаром до образования густой, белой массы. Две столовые ложки белков вмешать в тертый мак. Ну а остальные белки аккуратно вмешать в творожную массу.
В форму, на тесто, нужно выложить 1/2 творожной массы, так чтобы края были немного выше половины формы. Дальше выкладываем маковую смесь. Накрываем ее второй половиной творожной массы, так чтобы поверхность была полностью прикрыта.
Сырник ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре не меньше 180 градусов, 60-70мин.
Можно сверху полить глазурью

 

egoza, Немного тебя "поправлю"..Ты наверное добавляешь не шафран ,а куркуму, потому ,как шафран "посыпать" нельзя..Он продается небольшими тычинками и для использования -берется 1/3 часть тычинки... Но у нас ,к сожалению частенько в продаже за шафран выдают куркуму...потому .как она является своеобразным "заменителем" шафрана,придает золотистый цвет и своебразный вкус .....
Я просто увлекаюсь всякими приправами и пряностями..Вот нашла ,как он выглядит.....Это тычинки цветка крокуса...В каждом по 3 штуки и чтобы собрать собрать 100 граммов шафрана, надо сорвать от 5 до 8 тысяч цветков . И вот небольшая инфа..."Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда — оно будет неприятно горчить. Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах."

 

Флора, значит то что я пакупаю под названием шафран на самом деле куркума?
Вот блин,всюду накалывают... :twisted:

 

Klukva, спасибо . Слава Богу, не напрасно писала... У вас здесь такие дискуссии по Шафрану. Сфотографировала свой пакетик и тычинку Шафрана. Вот таких в пакете 0,12 гр. Приблизила ее как смогла.






Пакетик стоит около 2 евро, точно не помню. Но хватает его на долго. Этот уже около 2-х лет и еще на пару лет хватит. Срок годности до 2012 года.

 

А у нас сегодня вот

плюшки немножко подгорели правда от сахара

 

А я , когда появляется капуста нов. урожая, готовлю быстрый салатик.
Молодая капуста сама по себе вкусная. Шинкую капусту, режу крабовое мясо, если есть свежий огурец чутку, чутку горошка, укропа туда , соль . и каплю майонеза. Капусты в салате больше , чем других ингрид.
И мужу нравится- а это самое главное. Только он майонеза вливает кучу. и под водочку хорошо.