Кулинарная страничка.

Наталочка, я такой томатный соус делаю сыну (он вегетарианец) к пасте, действительно очень просто и вкусно Я туда еще чуть-чуть зелени добавляю мелко нарезанной (укроп, петрушка)...

 

Эльфея, Ну тогда рецепты в студию.))) :writer:

"Домашняя селедочка № 1"

Селедка (свежемороженная) — 1 кг
Луковица большая ( лук получается очень вкусным, я ложу его много, но можно и меньше) — 2 шт
Сахара — 0.5 ст. л.
Подсолнечного масла ( я использую нерафинированное) — 0.5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Паста томатная — 3 ст. л.
Уксуса — 5 ст. л.
Перец молотый — 1 ч. л.
Рецепт "Домашняя селедочка № 1"
Готовим маринад: подс.масло, уксус, соль, перец, томат.пасту, сахар хорошо размешать, закипятить, охладить.

Филе разделать на порционные кусочки, лук нарезать полукольцами.
Сложить все в лоточек или кастрюльку чередуя филе, лук, маринад, сверху вылить весь.
Поставить в прохладное место, готова через 12 часов. Хранится в холодильнике до месяца ( правда я не могу этого подтвердить, исчезает за несколько дней)

"Селедочка праздничная с ананасом"

Сельдь (свежемороженная) — 750 г
Ананас консервированный — 1 бан.
Лук (средний) — 2-3 шт
Растительное масло — 50 мл
Уксус (9%) — 35 мл
Соль — 0.5 ст. л.
Сахар — 0.5 ст. л.
Перец черный — 0.5 ч. л.
Майонез
Сельдь очищаем от костей и внутренностей, режем тонкими полосочками длинными, отдельно нарезать ананас маленькими кубиками, лук полукольцами.
Смешать соль, сахар, перец, уксус, масло, довести до кипения. Когда остынет, смешать селедку, лук и маринад, хорошо размешать, добавить майонез, количество не указываю, зависит от майонеза, его консистенции. У меня ушло где-то 150-200 грамм, лучше мешать и добавлять в процессе , если нужно. Потом добавить ананас, накрыть, оставить мариноваться на 12 часов в холодильнике. Можно употреблять. Сельдь получается нежной, не соленной. Хранится в холодильнике около недели, но у нас не выживает и пару дней. Очень рекомендую!! Приятного аппетита!!
Если возникли вопросы , спрашивайте.))) Я этими рецептами пользуюсь давно и все мои знакомые перестали покупать селедку все маринуют сами, это того стоит попробуйте не пожалеете.)))

 

А я делаю так:
Сельдь потрошу, отрезаю голову и хвост, кладу в стеклянную банку и заливаю рассолом - на 1 л воды 5 стол.ложек соли и 1 стол.ложка сахара. Ставлю в холодильник на нижнюю полку на сутки. Затем разбираю селедку (убираю шкурку и кости, режу на маленькие кусочки). Складываю ее в лоток вперемешку с луком кольцами или полу-, лука много, добавляю растительное масло, уксусную кислоту развожу водой (должно быть кисленько), добавляю тоже, и обязательно зернышки кориандра, их нужно размять немного. Вкус получается как у пресервов.Постоит пару часов - и все

 

Nika, я никогда не солила сельдь,только скумбрию.Могу дать рецепт.

Взять св.мороженную скумбрию,почистить помыть,порезать на куски уложить в эмалерованную кострюлю и залить раствором.

Раствор:на 2 кг.рыбы
1 стакан соли и 0,700гр.воды.
Поставить на 12 часов в холодное место,после этого достаём,промываем,снимаем шкуру и ложим в посуду: 1 ряд рыбы,потом приправы(чеснок,перец,лавровый лист)залить растительным маслом и поставить на 12 часов в хол.место.
Через 12 часов можно кушать.
Рыбка получается нежная и не сильно солёная.

Но к сожалению долго не лежит ,поэтому лучше много не делать...

 

Nika, сухим посолом :
в плас. тару положить рыбу обильно посолить со всех сторон , желательно рыбу почистить , в полость живота , тоже добавить соль и чёрный перец , убрать в холодильник на 2-3 суток . После рыбу помыть от соли и хранить в морозилке
Вот ещё один на один литр воды 3 ст.л. с горкой соли , перец горошек , лавр.лист закипятить не много остудить и залить рыбу ( рыбу я чистила , отрезала голову и разрезала вдоль). Потом в холод . на 3 суток , главное чтобы рассол полностью закрывал рыбу иначе пропадёт

 

Nika, а я пангасиуса распробовала, но! он хорош только свеже приготовленным. Либо жарю в панировке, либо запекаю в духовке.

 

Я солю селюдку и скумбрию одинаково :

На один литр воды 5ст ложек соли , 1ст лож сахара , 3-4 лаврушки , по 10 горошен перца черного и душистого.
россол прокипятить остудить .Рыбы 1кг чищу потрошу, режу кусками, и заливаю россолом. Делаю всегда на ночь , стоять должно 12 часов. Делаю в банке или маленькой эмалированной кастрюльке. Можно держать в рассоле в холодильнике. Перед подачей достаю режу посыпаю лучком и обрызгиваю маслом. очень вкусно.

 

Салат из ананасов.

Выкладывать слоями.Промазывая майонезом.
1.варёный кортофель
2.говядина
3.ананасы нарезать кубиками
4.морковь по корейски
5.яйцо трём на тёрке
6.в завершении украшаем маленькими кубиками ананасов

 

Nika, а мне с пангасиусом очень нравится пирог из дрожжевого теста. Рыба мягкая и жирненькая, пирог получается сочный, вкусно :!: :!:

 

Вот сегодня спекла шарлотку


И салат с брынзой


Угощайтесь. :eda:

Салатик самый простой,продукты беру произвольно:
помидоры,
огурцы,
зелёный кон.горошек(выливаю немного водички от него в салат)
брынза.
Ещё некоторые добавляют болг.перчик,но мои его не очень любят,вот я и не добавляю.
И чуточку раст.масла с запахам.
НЕ СОЛИТЬ!т.к. брынза сама по себе солёная.
Приятного аппетита.

 

marmishka, масло с запахом, это нерафинированное наверное. А знаешь, как настоящий греческий салат делать? с брынзой, точнее с фетой? Рассказываю!

Греческий салат

все режется крупно:
помидоры,
огурцы,
перец сдалкий,
лук репчатый сладкий,
фета,
оливки,
оливковое масло,
приправы: орегано, базилик, перец молотый.
Некоторые добавляют листовой салат.

Раскрою секрет - салат пермешивается без феты, вся фета кладется сверху, тогда она не размазывается по овощам У меня этот салат обожают даже мужчины :win

 

Сегодня испекла твороженную запеканку.


Угощайтесь! :eda:
Эльфея, так вроде нашу сметану возят к вам.
Записывай:
...............................................................................................
500гр. творога,
1 яйцо,
1/3 ст.сахара,
0,5 ст.манки,
4 ст.ложки сметаны,
60гр.растопленного сл.масла,
Всё перемешать,выложить в форму,сверху можно помазать чуть,чуть сметаной и в духовку.
20-25 мин. при 200*.
Только я всегда делаю вдвойне больше,т.к.500 гр.творога маловато.
Приятного аппетита!

 

Столько рецептов....а вот вопрос?! Вы кожицу срезаете у баклажанов?! Я стараюсь почти всегда,так как она дает остроту ,а мы ее не очень...

 

Флора, я не срезаю, если делаю соте. Если я их запекала, то шкурку, конечно, снимаю. В суп тоже чищу.

 

Флора, кожицу не снимаю, а чтобы не горчил нарезаю, посыпаю солью, несколко раз сливаю выделившуюся воду.

helenmig, моим очень нравится овощное рагу из баклажанов. Морковь, красный перец /не зеленый/, баклажаны, лук нарезаю кусочками, отдельно обжариваю и складываю в большую кастрюлю или сотейник и довожу до готовности. Под конец бросаю мелко нарубленную зелень петрушки, реган и немного чеснока. Притомлю еще минут 5-10 и банки закатываю. Очень любим острое, поэтому добывляю горький перец. Все делаю на глаз, как и при обычной готовке на ужин. Хранится хорошо и зимой бесподобно открыть такую баночку.