архив По грибы

helenmig, а мне тоже больше нравится с сырым (обжаренным) фаршем. А грибной порошок я не очень, мне нравится, когда кусочки хрустят
А рецептов особых нет - готовишь мясо - добавляешь грибы вместе с овощами и все
Отбивные - мясо, грибы, можно кружок помидорки, лучок обжаренный, сверху сыр, и в духовку.
Котлеты так же делаю, можно грибы внутрь вместе с морковкой и луком обжарить + отварной рис - получаются зразы
Такой же начинкой фарширую кальмаров, их предварительно отварить, нафаршировать, залить белым соусом - мука, сметана, пряности - и в духовку ненадолго, чтобы подрумянилось. Вкусно

 

ЮЛЕК, варенное прокрученное мясо с жар. луком зеленью и чуток перца. Но думаю, что если мешать с грибами, лучше брать сырой фарш, тогда он пропитается соком и запахом грибов.
Светлана Пастухова, отличный способ. Особено радует наличие кальмаров. Это просто обязательно надо сделать. У меня "кальмарный период" начался
Кстати, если нравятся хрусткие кусочки, сухие грибы можно не превращать в порошок, а покрошить. Тогда получится что-то вроде панировачных сухорей. Я делаю грибной порошок по двум причинам:
1. экономия места. Сухие грибы занимают много места, а порошок чуть-чуть.
2. под рукой практически готовый продукт. Экономия времени при готовки.
Nika, придется к нам переезжать. Тогда грибами поделимся. Через границу грибы переправлять сложно. Я пробовала. 8)

 

Так, придется рецепты писать
Вариант 1 - из разряда Караул ! через полчаса гости поэтому куриный
Отбивные - куриная грудинка порезана и отбита , посолена и в муке
грибы (можно шампиньены - тогда порезаны тонко и припущены на СУХОЙ сковороде)
лук полукольцами
тертый сыр ,майонез
Отбивные на смазанный маслом противень , на них лук , грибы ,сверху сыр и майонез из пакетика ( тонкой решеткой ) 20 мин в горячей духовке
Котлеты - В фарш лук кубиками(мелкими) припущенный до золотистого цвета и манка вместо хлеба , молоко обязательно. В середину котлеты мелко нарезанные грибы перемешанные с тертым сыром . Котлету в муку , потом в яйцо и сухари. Если нет сыра и времени, сойдет просто в муку и на сковородку.

 

helenmig, японские
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0% ... 0%BA%D0%BE
http://www.bestsushi.ru/aboutsushi/mushrooms.html

 

Элька, чешуйчатка у нас растет. Только ее кажется мало кто за съедобный гриб держит.Я читала, что она съедобная, в лесу видела не раз. Но никогда не пробовала, даже в голову не приходило такие эксперименты ставить. Видок у нее тот еще.

 

helenmig, а мне очень они наших , то ли опят , то ли маслят напоминают

 

helenmig, ты же не любиш с кухней возиться а курник дело хлопотное хотя сытное и вкусное , а главное вечером сделала и целый выходной можно семейство не кормить больше ни чем .
Для большого противня -1,5 кг слоеного теста (можно магазинного -чтоб не катать сутки )
вареный рис смешаный сприпущенной морковкой и луком ,соль ,перец.
курица или мяско ,мелкими кусочками обжаренные до готовности
рыба -желательно благородных сортов -прижарен. или на пару .
Грибы ожар . с луком
Чтоб начинка не высыпалась из порезанных кусочков ,в каждую вбиваем по несколько яиц.
БЛИНЫ - тонкие на молоке.
Начинаем собирать -раскатываем тесто на противне делая бортики .
на тесто слой мяса ,сверху слой блинов ,на него рис,опять блины ,рыба,блины,грибы ,закрываем тестом ,защипываем его сверху прокалываем в нескольких местах тесто вилкой или ножом и мажем желтком . Печем как на тесте написано.

 

Элька, Пишу
2 сырых окорочка, снять с них кожу аккуратно, она будет нужна.
Мясо отделить от костей, порезать кубиками. На сковороде с растит маслом обжарить эти кубики, посолить , поперчить. Но не доводить до готовности, т.к. потом их надо будет еще в духовке.
Далее, лук репчатый порезать кубиками, по 1 см. На отдельной сковороде его обжарить.
Далее, лук обжаренный смешать в миске с не до конца доготовленными кубиками курицы.
Слить маринад от грибов через сито или тому подобное.
Порезать грибы, смешать их с луком и курицей, добавить сметану.
Взять шкурки от окорочков, в центр выложить полученную начинку. заколоть шкурки шпажками. Потом на противень в духовку на 15 мин.шпажками вроде вниз.
Снимаем с протвиня, переворачиваем, вынимаем шпажки и на блюдо, украшаем зеленью.

 

Но Элька подняла интересную тему. О грибных пристрастиях. Ведь в разных местах очень разные привычки и вкусы. Например, у нас грибы по ценности идут так: 1.белый, 2.опята(осение), 3.подосиновик и все остальные. В Карелии: 1. белый и желтый груздь, 2 сыроежки, 3 волнушки, 4 подосиновик и остальные не берут. (Обратите внимание, белых нет вообще. Их только извращенцы собирают). Коми: 1 белый груздь, 2.волнушка. 3 белый и все остальные. Около Воркуты(тоже Коми) : 1. некие путики( так и не научилась их от поганок отличать. Твой сынуля, Юленька, не минуты с определением не думал), 2 подосиновик, 3 волнушка. Италия: 1.белый, 2. шампион, 3.зонтик. Хочу заметить, что подосиновик итальяшки отнесли к низшей катерогии, а груздь и волнушка отмечены, как не съедобные и даже ядовитые.
Ну вот и решайте кто прав и кто тут глупый, счастья своего не понимает. Что уж тут удивляться пристрастиям японцев?[/b]

 

ЛЕРЦЯ, Вот это рецептик...вернее то ,что печется по нему!!! Это ж курица да еще и рыба и еще грибы ,блины и тесто слоеное!! Точно -после можно не есть неделю!!! Прощай стройность -короче!

 

А здесь собирают вот такие грибы Bedla. Когда они молоденькие, фаршируют как шампиньоны, а когда такие открытые делают как отбивные в панировке...


Эти растут на полях, как шампиньоны, их называют Tanecnicy. Из них готовят polivku /суп/. Очень ароматные...



Собирали рядом со стадом коров, укрывшихся от полуденного зноя. Что меня здесь поражает, что даже коровы не гадят где попало. На поле не найдешь их мин, да и на фото видно, что вытоптано толко под деревом. А дальше они как-будто летают

 

Nika, в первом посте разве не зонтик?Похож на наш зонтик, только окрас немного другой. А вот вторые кажется аналогов с нашими не имеют. Точнее я не знаю, на что похоже. Опять поганки на ум приходят . Как мало же мы знаем, это обидно
А коровы замечательные, придают лугу такой декоративный и игрушечный вид.

 

helenmig, может и зонтик, просто такие никогда не ела в России, просто не собирали. А вот tanecnicy действително похожи на поганки, даже боялась их кушать, но аромат похож на подосиновики. Вообще в нашей местности очень мало белых грибов, все больше такие, шампиньоны и дождевики. А грибов то хочется, вот и кушаем ...

 

Nika, подумаешь, дождевики отличные грибы, пока молоденькие. Твердые и приятные не вкус. Они, кстати, очень неплохи сушенные. Только из них точно лучше всего грибной порошок делать. Вполне ароматный гриб и цвет сохраняет белый, т.е. в отличии от сухих подосиновиков, не портят вид блюда.

 

Стоит, стоит попробовать. Когда-то(до поездок на север), я их сушила регулярно. Сейчас просто нужды нет. Однажды, кстати, насушили еще опята. Их было столько, что не успевали переработать, сушка в этом случае, был отличный выход. Сухих правда тоже получилось столько(полный картофельный мешок), что и пришла идея с грибным порошком. Оказалось очень даже не плохо. Да и вот еще, суп из порошка обычный не сваришь, но суп-пюре, как популярно за границей неплохой получается.