архив По грибы

Gelena, Я как то свинушек набрала, сварила. А когда попробовала. все выбросила. Ужасный вкус. И после этого я их не беру

 

Gelena, Абсолютно согласна, причем это вещество, не помню как называется не разрушается даже при многократном отваривании.

А у меня есть свой рецепт приготовления грибов. Я его называю "быстрый посол" Грибы (только те, которые не требуют предварительного отваривания и слива первой воды), такие как белые. подберезовики. подосиновики. опята, сыроежки, лисички, маслята и т.п. кладу в кастрюлю и добавляю чуть-чуть воды, буквально на дно. Цель, чтобы грибы дали сок и варились в собственном соку, а не в воде. Раствор должен только немного покрывать грибы после их оседания. Добавляю специи - лист смородины, душистый перец, лаврушку, укроп и что еще любите, соль и варю минут 30-40 до готовности. Снимаю с огня и добавляю резаный чеснок и немного уксуса для вкуса. Когда остынут можно есть. Вкус обалденный. Хранятся, правда недолго - несколько дней, но обычно это не проблема, т.к. все съедается раньше. Надо иметь в виду что соли надо чуть больше класть когда они варятся, после остывания всегда кажутся чуть недосолеными, если положить по-вкусу.

 

Gelena, а нельзя ли об этом вопросе поподробнее рассказать ( кто установил, что установил, как установил). В принципе я свинушки никогда не собираю. Но многие берут, поэтому знать народу это надо. Важно учесть, что есть 2 типа свинушек(и это практически разные грибы): тонконогие и толстоногие. О каких речь идет?

АллаАкимова, если сушить в духовки, песок никуда не денется, не очень-то славно " похрустовать". Но, если есть возможность, высесить(после сушки) их на ветерок. Повисят пару недель, песок весь(или большая часть) высыпется.

 

Это вещество - мускарин, оно влияет на красные кровяные тельца и имеет накопительный эффект.
Я люблю грибы во всех их проявлениях и никого не хочу пугать, но ведь мы должны беречь себя и близких, особенно детей.
Надо изучать грибы своей местности, ведь что происходило при отравлениях бледной поганкой, приезжие из других мест принимали их за шампиньоны. А грибы эти отличаются и от тонкости знания про ободок зависели жизни людей.
Лена И, спасибо за рецепт

 

helenmig, я сушу на батарее, так сохраняются все питательные вещества, а с учётом того, что в Святогорске очень влажный воздух, грибы не высохнут никогда. Да и как бы тщательно не чистить и где бы не сушить, всё равно хоть одна песчинка, но останется, поэтому больше люблю грибы из лиственного леса, хотя из хвойного они на вкус слаще.

 

helenmig, Вот, что Википедия пишет:

"В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[2]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин [3], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [4]

При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[5]

Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. [6] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [7] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек. [8]

Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.

Нежелательно закусывать алкоголь грибами свинушками — это может вызвать красочные, но чаще всего устрашающие галлюцинации. Галлюциногенное действие свинушек связано с содержанием вещества-холиномиметика мускарина."

Я тоже давно перестала собирать свинушки и с толстой и с тонкой ножкой. Хотя их вкус мне очень нравится. Одно время писали, что только с тонкой ножкой токсичны, а теперь говорят и про толстые. Ну чего рисковать? В лесу других грибов хватает.

 

Лена И, вот это самый правильный и главный принцип. Все остальное как-то сомнительно. Во-первых мускарин не влияят на кровь, в отличие от той гельвеловой к-ты(гематотропный яд), он действует в основном на нервную с-му, точнее на холиновые рецепторы. См ту же Випедию http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1% ... 0%B8%D0%BD. Отравится им безусловно можно, но я знаю людей(далеко даже ходить не надо,тут на форуме ), которые ели мухоморы, в которых этого мускарина больше, чем в др. грибах. Если верить Зуеву( был такой великий грибник и ученный), в России всегда были области, где мухомор считался лучшим грибом. Самое главное грибы уметь правильно готовить. Сморчками тоже отравится очень просто. Я же незря предупредила, что при отравлении сморчками смертность 30%. Это очень много. И многие люди реально умирали. Свинушки за всю историю их поедаедания и половиной такого к-ва жетрв похвастаться не могут. Но при всем, при том, лично я считаю, сморчек одним из лучших грибов.

Если честно, то мне совсем не интересно, что пишут чиновники. Теперь оказывается у нас и боржом ядовит, и грузинские вина. Тоже главный санитарный врач России такое решение принял. Все зависит от традиций и привычек народа, а не от распоряжения чиновника. Вот в Италии волнушку и груздь обозвали ядовитыми грибами. Скажите это сибирикам, она обхохочутся. Для них-это лучшие грибы, ценнее белых и тем более каких-то там опят. Если Вы пролистаете тему, то убедитесь, что смертельно(безнадежно) опасных грибов очень мало. Точнее такой гриб один-бледная поганка. Все остальные надо только уметь готовить. Поэтому, если egoza любит собирать и есть свинушки и умеет их готовить, не вижу оснований ей портить настроение, даже на основании постановления Минздрава Однако, нельзя не заметить, что доля смертельных отравлений грабами достаточно велика. Вина тут опять же не на грибах и даже не на чиновниках, а на нашем собственном легкомыслии.

Но безусловно, хоть мы не раз об этом говорили, следует соблюдать ряд правил при сборе грибов:
1. брать только те, которые хорошо известны и знакомы.
2. собюдать строгие правила в приготовлении и хранении грибов
3. никогда не собирать грибы около оживленных автомибильных трасс или в экологически -неблагополучных районах(например, около сбросов химического комбината). А то и белыми грибами можно запросто отравится.

 

helenmig, Лен, про мухоморы я тоже знаю! И вашу бонсайную тему почитываю.
Но, мои данные о свинушках не от "неких" людей, а от серьезнейших микологов и токсикологов. Подпишусь под своим предупреждением 8), а дальше каждый волен на эксперименты. В ТАКИХ зонах собирают и ТАКОЕ едят люди, что сама иногда не верю. А вот свинушечки не стоит :aga: ни после какой обработки.
"Кроме того, свинушка тонкая содержит антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител (агглютининов), разрушающих эритроциты. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многолетнего употребления свинушек в пищу." (с)

 

Кстати, вот еще одна ссылка более толковая, чем в Випедия с перечислением грибов, содержащих мускарин
http://psyflora.ru/forums/category9/for ... ic572.html
Свинушка, там не упоминается.

 

Gelena, не обижайтесь, но наверное лучше ссылку дать. То, что Вы процитировали-просто непонятно. Реакцию агглютинацинации, я ставлю сейчас, в данный момент, переписываясь с Вами . В результате этой реакции происходит слипание эритроцитов, а не их разрушение. Если такое происходит в организме, получается тромб, закупорка сосуда(тромбоз). Не говоря о том, что "грибные антитела" это вобще для меня загадка. Может кто-нибудь объяснит, что это такое?

 

А что про Европу, вообще не факт, что они мели в виду именно волнушки и грузди. Есть поганки на волнушки похожие, а вместо груздей они может скрипицы собирали, а вместо белых сатанинские грибы Да сытая, ленивая Европа кроме шампиньонов из темных подвалов других грибов и не знает

 

Gelena, маслята тоже могут быть ядовитыми, если не снимать со шляпки маслянистую плёнку.

 

helenmig, какие обиды? Просто в химический диспут не хочется тему превращать
Почитайте тут http://www.greenrussia.ru/gribi.php?url=svinushka
АллаАкимова, между легким недомоганием от пленки и химическим изменением крови - разница, поэтому я и предупредила. А так вольному воля...

 

Лена И, ничего что я на ты. так проще. хотя от меня до Москвы ) 30 на машине, 40 минут на экспресе, но названия уже разные.
Я пишу не о простых поддубниках. Тебе когда-нибудь попадались поддубники с серой шляпкой, как грязная щебенка и у которых ножка почти вся была под землей.
У меня возле дома 2 полянки , на одной растут нормальные зеленые поддубники, а через дорогу растут с серой шляпкой и ножка вся в земле. Которые я с усердием и с мамой за компанию выковыривали детским совочком из земли . (Шляпка такая , если будет дорога посыпана крупной щебенкой 40мм)
Эти грибы варили , готовили супы, замораживали, угощали знакомых, родственников.
Но! это оказался сатанинский гриб

 

Gelena, полностью с Вами согласна, я к тому, что с грибами надо быть очень осторожными.
ЮЛЕК, на шляпке маслёнка есть плёночка. Она маслянистая, поэтому он и называется маслёнком. Её следует убирать.