архив По грибы

Gelena, Обожаю соленые грибы со сметаной! Я тоже возмущаюсь, когда вижу сшибленные грибы. Ну не надо тебе, так не трогай! Тем более что грибы всякая лесная живность ест. А строфарии только на картинке видела, фу какая гадость. А еще меня возмущает, когда бросают грибы с червоточинками. Конечно, я имею в виду не сплошь червивые, а когда только-только червиветь начали. Я такие все равно беру. Вырезаю эти места и в соленую воду.

Чешуйчатки я как-то собирала, но если честно, они мне не понравились, слишком жесткие. Как будто щепки ешь. Хотя может это потому что я их вместе сножками готовила. У меня прямо рядом с домом растут каждый год. Красиво, но никто не собирает.

 

Лена И, ну это же внутренняя этика..........
Меня дедушка учил, что лоси лечатся мухоморами и если тебе не нужно, то кому-то пригодится. Гуляя и собирая можно посеять и что-то толковое в детском сердце.
"Эгоизмус вульгарис" - это думаю тоже "грибница" в некоторых считающих лес своей вотчиной. Увы

Про чешуйчатки, тут точно без ножек нужно

 

Gelena, кстати, для Вас персононально, как злобной ругательнице несчастных свинушек и ярой сторонице строфорий.
" Stropharia aeruginosa- .... гриб не съедобен, возможно содержит галюциногены, вероятны пищевые отравления"(Ит. спр.) Какая она у нас эта страфария на вкус? Хоть расскажите. Ведь кроме Вас кажется никто ее не попробовал.
Ну и компания у нас подобралась, одна -мухоморами закусывает, другая-сатаниские грибы обожает, третья-эту страфарию( а ведь ее еще найти, между прочим надо. Ведь на дороге не валяется) . С вами со всеми у меня уже комплексы развиваются. Вот только сморчки могут служить оправданием скучной и неудавшейся жизни
Маленькое добавление к рецепту Gelena. Если солить сыроежки их следует сначала сложить в кастрюлю целиком, ножками вверх и залить кипятком. Дать остыть. Тогда они перестают быть хрупкими и не ломаются. Затем можно солить, по любому рецепту. Это меня в мурманской обл. местные научили. Они эти сыроежки солят огромными бочками. Собирают специально огромные, размером с тарелку и засаливают целиком.

 

helenmig, согласна с добавкой Там в лесах пермских они очень крепкие и с синими шляпками - не горчат. Немного термо не помешает.
Строфария сине-зеленая сладковатая на вкус, мяско ее грибное нежное и деликатное. Насчет галюциногенов не знаю , но думаю инфу о них придумали те, кто пишут как Английские авторы с обезоруживающей искренностью пишут "Ядовитый. К счастью, имеет отпугивающую окраску."
Тут по Козьме Пруткову "не верь глазам своим", в смысле контора пишет...

 

нет, это итальяшки пишут. Я же говорила, они признают только те грибы, которые можно сырыми есть. Надо еще у чехов посмотреть, они более нормальные люди. Я не настаиваю на их правоте, я то как раз считаю, стоит верить больше собственному опыту.

 

А я тоже с дырочками грибы собираю. Обрезаю до чистых дырочек. меня так в детстве папа приучил, сказал-там были черви и ушли. Ну для спокойствия моно в соленой воде подержать. У меня знакомая собирает только чистые грибы, чтоб ни малейшей дырочки не было. А остальное выкидывает-ей противно . Но я ей уже сказала, чтоб мне их приносила.А то и так за грибом очередь, а то ни себе , ни людям.

 

helenmig, чехов тоже ценю, как грибников.
Вот гриб-зонтик вредители не едят, а он ах-ах как хорош.
Если варить - куриный бульон! Если жарить - нежное суфле, если на бутерброды (сырым, как болгары рекомендуют), то просто вкусно!

Юлек, это не всегда вектор

 

Gelena, я зонтики еще сушу , когда варишь запах обалденный. Вообще люблю их - чистенькие , без червей , вкус во всех видах отменный .

 

Gelena, не знаю куда чешкий справочник сунула. Итальяшки очень зонтик ценят. Молодые сырыми в салат кладут, развернувшиеся на барбекю.

Юленька, если жарить, то наважно какие грибы брать, но на суп или или в маринад все-таки лучше целые грибы. Эти дырки совсем не украшают.

 

Девочки , а мне грибы на барбекю не нравятся :? Может их както перед этим мариновать надо ?

 

К сожалению никто не пишет, как из грибов барбекю делать. Думаю, что их держать совсем не долго надо. Зонтики во всяком случае. Раз их сырыми едет, что наверно сильно зажаривать необязательно.

 

helenmig, да ну - они пресно сухие получаются , только перевод продукта . Я лучше дома их в яйцо,муку и на сковородку .

 

ЛЕРЦЯ, барбекю делать не умею, но в лесу иногда делаем грибной "шашлык". Это делается так сыроежки почистить. Посолить. Положить и подождать пока они выпустят сок и станут мягкими. Потом одеть их на прутик и пожарить на костре, как шашлык. Вкусно. Кто не ел, попробуйте. Главное поймать правильный момент, не пережарить.

 

Лена И, и сушить, сушить, сушить...
Лен, про барбекю не знаю, не пользуюсь (многия знания порождают многия печали) Но, вот рецептик болгарского маринования даю, а вдруг у кого много вина
"Свежие ароматные грибы вымыть, бланшировать 4-5 мин в слабосоленой и подкисленной воде, отцедить и горячими разложить в банки. Залить белым вином, наполовину разбавленным водой, в которой бланшировались грибы. Стерелизовать 40 минут"

 

Gelena, мне кажется, рецепт с вином может очень интересным получится. Только какие грибы для этого взять? Думаю только белые и подойдут. Остальные врядли.

Рецепт с шашлыком чисто лесной. Идете по лесу, есть захотели. За 15-20 мин сварганили грибной шашлычок. Вкусно и перекусили. Если укропчика и помидорчик добавить, совсем замечательно. Дети от таких штучек просто балдеют.