архив По грибы

helenmig, Если я шампиньоны найду возьму. а вешенку даже на вкус и вид особо не знаю

 

ЮЛЕК, да вкусная, вкусная. Немного резиновая, типа опят, но вкусная. Бывает, такая, как на фотографии(светло-желтая), а бывает немного серая

В основном серые разводят промышленно и продают в магазинах

 

Девочки, у нас стали появляться груздь и подгруздок ("сырой" и "сухой"), но много червивых. Народ устремляется за ними, от сыроежек, валуёв ("бычков"), подберёзовиков ("обабков"), подосиновиков в грибное лето уже "нос воротят".
Фотоаппарат не взяла, ходила в разведку, но набрала полведра.

 

Лариса 67, уже настоящие грузди пошли. Поздравляю. Но сыроежками все-таки не пренебрегаете?

 

helenmig, конечно, беру маленькие для груздянки и, если много наберу, посолить.

 

Лариса 67, а что такое груздянка?

 

helenmig, так и быть, встряну... Хоть и обещала.

У нас на Урале это супчик из груздей с картошечкой и сметанкой.
Еще и грибовницей кличут. Но, это общее название для грибного супа, в основном, из свежего урожая.

 

Nimfea, с этого места желательно поподробнее. Мне очень стыдно, но так и не научилась с груздями обращаться.. Жареные они не вкусные, грубые очень. Солить тоже почему-то не вышло. Соленные грибы и соленные ни чуть не лучше волнушек. Сама как-то ела соленные по сибирскому рецепту это было что-то совершенно необыкновенное, но как их делают, так и не поняла. А вот в суп их класть даже не догадывалась. Получается дурь какая-то, еду в места, где груздей полно, а обхожу их стороной ...

 

helenmig, я то уже забыла, как солить за давностью лет. Мама пояснила так. Ножки срезать.
Грузди замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день.
Рассол: на 10 кг - 400 г грубой соли, укроп зеленый 5 стеблей полностью, корень хрена грамм 20, чеснок - 2-3 головки полностью (почищен), перец душистый 10 г, лавровый лист, 10 листиков, листья черной смородины.
Грибы переложить этим составом, солью. Проложить белую ткань, на нее гнет. Грибы выделяют сок на 5-6 день. Оседают. Следить за плесенью. Если что, менять ткань.
Через 1-1.5 месяца грибы готовы.

 

helenmig, груздянка у нас - это грибной суп (подберёзовики, подосиновики, белые, если этих грибов мало - пойдут и сыроежки).
Nimfea, рецепт Ваш возьму на заметку (это холодный способ засолки, ела такие грибы в детстве), теперь, в основном, горячий способ: грибы (грузди, а лучше подгруздки ("сухие") отвариваются почти до готовности, потом кто под гнёт на 1 - 2 дня, кто горячими в банки и чуть - чуть уксуса и масла - кто как привык, хранятся в холодильнике или подполе.

 

В Перми это уже грибовница. Но, не важно, главное - свежие грибы и вкуснятинка!

Верно, холодный. Мне вареный (горячий) не нравится. Не хрустят, так, как сырые.
Еще в Башкирии (Южный Урал) распространены грузди, консервированные в свином или бараньем жире. Готовое блюдо! Ням-ням!

Так грузди минут пять проварить, слить отвар, налить новой воды и варить, как супчик. Пассеровку можно делать, а можно и так. Можно перловку кинуть.

 

Nimfea, мама рассказывала, что раньше груздей собирали столько, что солили чуть ли не бочками, а теперь ведро набрать - большая удача. Вот по чуть - чуть и варим. Оно, конечно, когда хрустящие лучше, но зимой всяким рад, тем более, что у нас 3 года не было летом дождей, грибов тоже, вот мы теперь и радуемся что грибница не высохла.

 

Да, было время...

 

Девочки, как радовалась моя доча, когда нашла семейку груздей! Так что надо ходить по грибы

 

Это все замечательно, только я другие грузди ела. Они не столько соленные, сколько квашенные. Даже немного газированные как бы. Вкус такой странный, что средние между грибами квашенной капустой. Вот такие хочу.Мне кто-то говорил, что надо закваску делать из кислого молока. Купила емкость на 10л. Сделала эту самую закваску. Правда эти эксперименты ставила здесь в Москве. Поэтому вместо груздей были волнушки. Ничего даже близко не вышло. Просто гадость какая-то. Ведь у всех, кто на форум заглядывает спрашиваю рецепт квашенных грибов. Никто не знает. У меня уже такое чувство, что те грибы мне приснились

А суп все-таки предпочитаю из чистых белых. На мой взгляд лучше белого гриба в супе ничего не может быть. Кстати, только что его :eda: . Маленький супец из 2 белых получился, но все равно замечательно.