Солим сало

Клич!!! Кто и какие рецепты может предложить ,как приготовить САЛО!!! Что бы когда из морозильника ,как масло резалось и не крошилось! И приправки какие, в каких пропорциях! :!:

 

Флора, есть у нас коллега с родственниками на Украине, у него лучшее сало, которое я когда-либо пробовала!
Кусок сала режется тонкими пластами, они пересыпаютс\ перцем, солью и тонкими пластинками чеснока, складываются один на другой, можно в пластиковый контейнер. Эта вкуснота стоит в холодильнике, потом переезжает в морозилку.

 

Эльфея, ты меня опередила . Для меня действително так самое вкусное сало. Толко я еще тонкими пластинками и солью с перцем нашпиговываю и по всему кусочку внутри. Протыкаю острым ножом дырочку и пальцем аккуратненко обмазываю вначале солью с перцем, а потом вкладываю тоненкую пластинку чеснока. Просто супер!
А иногда натирала солью с приправой для шашлыка, но Кавказской /Армянской/ , купленой на рынке. Тоже супер, немного по-другому вкус.

 

Nika, дада! поддерживаю. Я только не помню, сколько оно должно просаливаться до того, как переедет в морозилку?

 

Девочки ,спасибо! Значит его солить надо не целым куском?! А нарезав на пластинки и просолив каждый пласт? А как же тогда из морозолки получается оно...в смысле как его резать ?Пласты же нарезанные не отделишь-они смерзлись,а куска целого нет?

Да...и сколько по времени оно должно просаливаться в тепле...до морозилки! Иди на вкус смотреть?!

 

Флора, сало не смерзается солить можно и пластиками, и куском. Если пластиками, разложи в небольшие емкости, чтобы по-надобности переносить их в холодильник.

 

Эльфея, Флора, я нарезаю брусочками приблизительно 10х20, просаливаю в холодильнике 3-7 дней в зависимости от толщины, затем каждый брусочек отдельно в целофан или пищевую пленку и в морозилку. Поэтому и нашпиговываю еще внутри... Доставать и резать удобно .

 

Эльфея, Ага ..значит куском то же можно!Просто сам по себе "мясная" заготовка тонко не нарежется! А я мне очень нравится кусочки потоньше..как раз такие как только из морозилки получается нарезать!

Ну ,а по времени просолки ??! А пропорции кол-ва соли на вес...можно в граммах...поточнее...что бы не ошибится мне!

 

Флора, я тоже приблизительно так солю. Нарезаю брусочки сала размером как у Nika, на каждом таком брусочке делаю надрез посередине на половину куска. В этот разрез ложу пластики чеснока по 2-3 кусочка примерно. Солью мажу весь кусок обильно(сало возьмет в себя столько ,сколько нужно-пересоленым не получится). Затем складываю плотно все кусочки в кастрюлю добавляю лавровый листик,перец горошком и заливаю рассолом(делаю его на вкус-чтобы соли было в норме)и ставлю под пресс. Держу наоборот при комнатной температуре(главное не боятся солить,а то от недостатка соли может испортиться)3 суток. А потом складываю в морозилку,отдельно каждый кусочек.
Способ проверенный,получается очень вкусно :nyam-nyam: Шкурочка мягкая.

 

Флора, лишнюю соль при закладке в морозилку отряхни...

shmushmu, А я почему то в рассоле не очень, мне надо живое, потом как строганину ешь.

Кстати, Флора, а ты не пробовала просто свежий кусочек сала из морозилки настрогать и поочередно окунать перец-соль. Когда уж невтерпеж, так делала, как Омуль якуты ...