Выпечка: рецепты

А мы сегодня вечером с дочкой вот таких печенок напекли


Классический рецепт: по 250 гр. маргарина, муки, сахара, творога. Мы по рецепту берем только маргарин, потому что пачка 250 гр. Все остальное "на глаз", сахар 2-3 ст.ложки. Раскатать лепешки, сложить в четверо. Каждый слой присыпать чуть-чуть сахара, мы добавляем корицу или немного смазываем вареньем. Минут 15 на большом жару, минут 40 сушит на 100-125 гр.
Испекли две тарелки, как на фото, уже осталась одна.
А теперь разрешите вопрос: чтобы еще с творогом сделать, осталось еще полно. Свои рецепты поднадоели, я делаю запеканку (выше давала рецепт) и пирог на песочной основе. Хочется чего-нибудь новенького.
И еще: как вы варите рассольник, настоящий, с перловкой? Рецептов в нете много, но хочется уже опробованный. Буду на днях готовить, сразу оговорюсь: не на потрошках, а на обыкновенном мясном бульоне.

 

Девочки, а кто нибудь знает рецепт печенья на майонезе? В детстве мама пекла, помню, что было очень вкусно, во рту таяло. А потом она рецепт потеряла. А вкус до сих пор помню. Помню. что это было довольно жидкое тесто, которое ложкой наливала на противень.

 

Нашла классый рецепт пирога. Главное в нем не рецепт, а способ приготовления. Это нечто! http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 28#p247528 А главно все так просто!

 

Лена И, здоровский способ заворотки теста. Обязательно попробую, вообще маковый пирог обязательно делаю на Пасху, сворачиваю рулет, режу на куски и укладываю в форму. Получаются розочки.

 

Лена И, Спасибо за рецепт! Вот точно - всё гениальное просто! Сегодня попробовала, всё получилось! делала начинку с изюмом. Моим понравилось!

 

Ленчик, ты молодец! Вот и я сейчас пекла по твоей ссылочке. Тесто только сделала привычное свое. Отчитываюсь!
Как интересно делать это чудо!







Лена И, Флора, да обычное оно! просто рука привыкла, вот и делаю..

Сдобное (дрожжевое не очень сладкое).

Мука в/с 4 стакана,
Сахар 4 стол. ложки,
Маргарин или масло растопленное 4 стол. ложки.
Дрожжи сухие 1/2 чайн. лож. или свежие 16 грамм,
Яйцо 2 шт.
Соль 1/2 чайн. лож.,
Молоко 1,3 стакана.
Муки, бывает, нужно еще добавить, она разная бывает.
Выход изделия 1,2 кг.

 

А я испекла нежнейшие fanki. Что-то типа нашего хвороста, но тесто воздушное. Как сказал племянник из Белоруссии " И не почувствуешь, что было во рту, мигом исчезают" :eda: .

300 гр муки
30 гр сахара
40 гр свежих дрожжей
50 мл молока
40 гр масла /маргарин/
150 мл сметаны
2 желтка
5 ложек рома /коньяк, водка/
сахарная пудра на присыпку и подсол.масло на жарку
ванилин.

Дрожжи, молоко, сахар - сделать опару.
Все остальные инградиенты смешать и добавить опару /мигом подходит/.
Минут 30 подкиснет, раскатать на 0, 5 см, вырезать ромбики, внутри проделать 2 надреза.
Испечь в разогретом масле, положить на салфетку или кухонное бумажное полотенце, обвалять в сах.пудре с ванилином.

 

Nika, Правда, на хворост похоже. Проблема - где взять свежие дрожжи. Сто лет их не видела. А с сухими получится?

 

Лена И, получится, толко вес дрожжей уменьшить. Раз попробуете, на следующий день опять испечете, пока не надоедят. По крайней мере со всеми так было, кто пробовал . Я делаю двойную порцию теста и откладываю в морозилник. Потом просто оттаивает и пеку . Чтобы несколко раз не возиться с изготовлением теста .

 

Nika, аппетитные какие!

А масло подсолнечное рафинированное или нет??!! И можно ли оливковое использовать??


И еще вопросик.. Когда их в масле обжариваешь надо постоянно "вертеть"..??

 

Флора, масло , которое не горит, нет дыма от него . Не помню какое из них как называется . Оливковое масло имеет специфический вкус и я не привыкла выпечку жарить на нем. Овощи, мясо, да, а вот выпечку не пробовала. Бросать надо в горячее масло и тут же переворачивать, иначе подгорает. Урегулировать огонь так, чтобы успевала это делать. Тесто моментално надувается в масле и становится румяным. Беру не широкую емкость, чтобы не использовать слишком много масла и успевать их обработать.

 

Nika, Спасибо больше ...значит рафинированное ...

Кстати об оливковом ... я столько перепробовала ,поскольку "специфический" вкус и запах подходит не для всего ..больше для салатов,а для жарки многих продуктов лучше естественный аромат ..и наконец нашла его..Теперь только на нем все жарю, а для салатов другое использую.

 

Флора, какое масло нашли для жарки?

 

Вот немного истории... "В центре полуострова Акротири северо-восточнее Ханьи находится один из известнейших монастырей Западного Крита - монастырь Агиа Триада (Святая Троица) .Монастырь был построен в 17 веке на вершине уже существующей церкви, и имеет Византийскую крестообразную архитектуру с тремя куполами. Главный храм посвящен Агиа Триаде, а две боковые часовни - Святому Иоанну Продромосу и Зоодохо Пиги (Источник Жизни).
Монастырь окружают оливковые рощи и виноградники. Под маркой монастыря "Агиа Триада" выпускается оливковое масло , которое можно приобрести на территории монастыря, а также мед и уксус. Вся продукция является экологически чистой, что подтверждается соответствующими сертификатами и лицензиями.
Оливковое масло “Агиа Триада” производится и расфасовывается с особенной тщательностью по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, что максимально сохраняет его благотворные свойства и необыкновенный вкус."
Nika, впервые его попробовала тут и влюбилась ,потом нашла у нас..Вообще считается ,что Критское масло самое лучшее.. Покупаю в 3 литровых железных банках ,но оно есть и в бутылках..

 

Нашла рецепт торта "Птичье молоко" ресторана "Прага" из журнала "Общественное питание".
Сложный.
Я несколько лет назад делала. Получился замечательно, но потратила полдня.

Торт состоит из двух лепешек сдобно-бисквитного полуфабриката. Прослоен молочно-белковым кремом, сверху и с боков заглазирован шоколадом. На поверхность торта нанесен рисунок из шоколада. Вес торта около 1300г.

Сбобно-бисквитный полуфабрикат.
Мука в/с 100г,
сахар 80г,
масло сливочное 80г,
ванилин щепотка,
меланж (взбитые яйца) 60г,
Выход 260 г испеченного бисквита.

Взбить масло, затем добавить сахар, меланж (яйца без скорлупы), ванилин, взбивать 20 минут. Всыпать муку и замесить тесто. Печь 5-8 минут при t=250.

Молочно-белковый крем.
Сахарно-желатиновый сироп 400г.,
масло сливочное 150г.,
белок 40г. (от 2-х яиц),
сгущенка 70 г,
ванилин,
лимонная кислота 1,4 г.
Выход: 600 г.

Для сахарно-желатинового сиропа:
сахар 300г,
агар или желатин 2 стол. ложки
Выход: 400г

Сначала готовят сахарно-агаровый (или желатиновый) сироп. Агар (желатин) замочить по рецепту на упаковке и довести до кипения, но не кипятить. Процедить. Сахар вскипятить, соединить с желатином, охладить до 65-70 гр..
Сироп ввести во взбитые белки, взбивать 10 минут, затем ввести масло, предварительно соединенное со сгущенкой, лимонной кислотой, ванилином. Всю массу взбивать 5 минут на малой скорости.

Еще нужен шоколад 150г.

Взять форму для торта или собрать из картона квадрат. Вырезать бисквит по форме.
Две лепешки проклеить между собой молочно-белковым кремом. На верхнюю лепешку нанести слой крема и охладить в холодильнике. Торт глазировать шоколадом. После застывания глазури нанести рисунок из шоколада.
Срок хранения торта 3 суток.

Думаю, шоколадную глазурь найдете в любой книге или инете.

Девушки, попробуем сготовить?