Выпечка: рецепты

Фиалка Монмартра, на 25 странице нашла "тесто в пакете", написано его в холодную воду. Но там и маргарин. и яйца и кефир, а мне почему то казалось пресным должно быть... Вообщем возьму в заметку и пойду дальше темку просматривать

 

В.И.К.А, нужно просто не бояться теста изначально и не думать, что не получится. Очень многое зависит от муки. Даже хороший рецепт при плохой муке будет прилипать к рукам. Для начала спросите у знакомых, какую муку порекомендуют, которой пользуйтся при выпечке. Потом, еще один момент: в тесто хорошо добавлять раскаленное подсолнечное масло. К сожалению, не могу дать Вам точный рецепт, толко приблизительный, потому как всегда делаю на глаз. Но пирожки получаются пышные, тесто не прилипает, тонко раскатывается.

На 500 гр. муки
220 мл молока ,
1 яйцо, соль, ,
2 ст.ложки сахара без верха ,
150 мл горячего подс.масла.
20 гр свежих дрожжей


Муку просеять, насыпать горкой и сделать ямку. Молоко слегка подогреть, всыпать 1 ст.ложку сахара, опустить дрожжи, сделать квасок. Как дрожжи начнут играть , влить в муку, вбить яйцо, перемешать и влить горячее масло. Тесто должно быть мягким, дышать. Чем дольше вы будете месить тесто, тем лучше оно будет. Если тесто прилипает к рукам, то я обмакиваю руки в масло и выбираю тесто прямо в руки. Аккуратно переваливаю его с руки на руку. Так оно не пролипает к рукам. Когда тесто надышится, оно уже не будет таким липким, выкладываю его на стол, посыпанный мукой и делаю кружочки. Каждый кружок раскатываю, кладу начинку, краешек промакиваю щеточкой с водой или яйцом, чтобы лучше залепились пирожки и жарю на раскаленном масле.

 

А мы вчера делали Наполеон (смотреть на него уже не могу )
Рецепт из Интернета.
http://www.videoculinary.ru/торты-и-пирожные/8-торт-наполеон.html
Но в видео и рецепте кол-во ингредиентов для крема разное, мы делали как в видео. Очень вкусно
[fullalbumimg]157761[/fullalbumimg]
[fullalbumimg]157763[/fullalbumimg]

 

Когда-то эта тема была одной из любимых на форуме. Жалко, что она давно невостребована. Надеюсь, что она возобновит свою былую посещаемость и мы увидим здесь много вкусных рецептов. В Словакии традиционно на прздники выпекают много разнообразных пирожных и колачей, этим и встречают гостей. Здесь не встретишь практически хлебосольных наших столов с разнообразием салатов, закусок и мясных блюд. А мне иногда так хочется чег-то новенького, или вспомнить подзабытые старые блюда. По кулинарным форумам я не большой охотник ходить. Лучше все здесь. Там, где любимые цветы....

На 9 мая я выпекала банановый рулет. Немного модернизированный рецепт. Он прост и легок в исполнении. Вкусный и улетает очень быстро. Делюсь с вами...


Банановый рулет






Тесто:

6 яиц
130гр сахарной пудры
2 ложки какао
2 ложки муки
разрыхлитель теста
ванилин


Крем:

200 мл молока
1 яйцо
6 ложек сах.пудры
1ложка муки
1 пакетик ванилного сахара

250 масла или маргарина для крема
2 более ровных банана


Белки взбить в снег миксером в течении 7 минут, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру. После этого добавить по 1 одному желтки, продолжая взбивать. Отложить миксер и постепенно добавляя просеянные муку и какао / смешанную с разрыхлитлем/, перемешивать белковую массу снизу вверх осторожными движениями.

Противень обильно смазать маргарином, посыпать мукой и вылить тесто. Хорошо разровнять. Выпекать в горячей духовке в течении 7 минут. Вытащить из духовки, перевернуть на влажное кухонное полотенце и при помощи него аккуратно свернуть горячий бисквит в рулет. Оставить на некоторое время так, пока не остынет.
В это время приготовить крем:

Все инградиенты для крема, кроме масла, хорошо размешать в молоке, поставить на огонь и варить на медленном огне до закипания. Еще 2 минуты помешать, снять с огня, остудить. Я остужаю быстро, налив хол.воду в раковину и помешивая крем. Так не образуется пленки и комков на поверхности крема. Масло взбить миксером, добавить охлажденный крем и опять взбить. Рулет аккуратно развернуть, намазать большую половину крема, положить вдоль края бананы и свернуть. Если где-то немного треснет, не переживайте, масленый крем , намазанный сверху, скрепит его. Смазать остатками крема, посыпать молотыми орехами, стружкой шоколада или кокосовой.





Приятного аппетита !

 

@Nika, банановый рулет я делаю частенько. Только рецепт немного другой.
http://eatting-time.ru/biskvitny-rulet/
Кстати, это рецепт с моего сайта может кому-нибудь станет интересно

 

@Ланочка, @Anneta, @ЕленкА&Cat_L`S, девочки, вот рецепт Пирога с вишней и корицей. На самом деле начинка может быть любая (творог, повидло, яблоки с корицей тоже отлично). Мои домашние вишню любят, поэтому я чаще всего делаю с вишней.
Ингредиенты: 3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
ванилин, корица
вишня без косточек(хорошо отжатая)/яблоки/творог - на выбор
горсть грецких орехов
пол чайной ложки соды, гашенной уксусом
Приготовление: Яйца очень хорошо взбиваем с сахаром.Добавляем соду с уксусом, ванилин. Вводим муку и перемешиваем до однородной массы.
Форму смазываем (если на пергаменте пеку, то не смазываю)и выливаем в нее 1/3 теста так, чтобы равномерно покрыть все дно. На тесто выкладываем начинку, посыпаем корицей и выливаем оставшееся тесто, закрывая начинку. Сверху посыпаем слегка рубленными орехами. Ставим в разогретую духовку (200 градусов) и печем 30 минут.
Рецепт очень простой, но пирог получается сочный, румяный и долго не черствеет. Хорошо в нем чувствуется начинка.
Это идеальный рецепт, своего рода палочка-выручалочка, когда нет времени или не хочется возиться, а десерт к чаю нужен.

 

@capucha, просто так, но очень вкусно. Знаю, потому что так же готовлю шарлотку, только вместо вишни - яблоки и без грецких орехов и корицы. А так рецепт замечательный! Молодец, @capucha!

 

@Anneta, я шарлотку тоже делаю, но в шарлотке яблоки с тестом смешиваю и потом просто сверху выкладываю. А здесь вся изюминка так сказать в том, что начинка в середине вся, поэтому пирог сочный получается. И грецкие орехи дают особый аромат когда подпекаются - обалденно!

 

@capucha, я тоже в шарлотке яблоки в тесто вмешиваю. А иногда бывает, выливаю в форму (у меня сковородка) тесто, а сверху яблоки кладу. Если тесто взбито пышно, то оно при выпечке поднимается и закрывает яблоки. Одно и то же получается - как будто яблоки посередине.

 

@capucha, Надо будет обязательно попробовать! Спасибо за рецептик

 

@Anneta, ну а я в шарлотке никогда так не делаю, всегда только внутрь теста вмешиваю.
@ЕленкА&Cat_L`S, попробуй, тут работы на 10 минут ))

 

А вишни какие у тебя? Свежие ?

 

@Lantana, вишни можно сказать свежие. Я летом замораживаю их маленькими порциями - срываю с дерева, тут же мою, часик обсушиваю и в морозилку. Теперь достаю, окунаю прям в пакетике или в формочке в теплую воду на полчаса и они как свежие Всю зиму мы десерты с вишней едим - у меня просто ее дети обожают, все с ней готовы съесть ))

 

@capucha, а косточки как же? Когда вынимаешь, непосредственно перед готовкой?

 

@Anneta, да, косточки вынимаю когда уже разморозилась вишня. Отжимаю ее слегка прямо рукой (или в друшлаг кладу стечь, если времени много)) и в тесто кладу.