Выпечка: рецепты

Светлана Пастухова, а 5гр сухих дрожжей-это 1ст ложка :?:
Просто в граммах не всегда удобно если имеешь 100гр.расфасовку дрожжей

 

Nika, замешиваю все вместе, сразу до нужной консистенции теста. Дырочки делаю ножом по верхнему слою теста, просто потыкать Если домашнее молоко, то прямо простокваша должна быть, густая. Тогда еще лучше будет.

ЧТВ, Вы меня озадачили :? У меня упаковка 11 г, я беру половину, потому и написала, что 5г...Дрожжи "САФ-момент". Пойду мерить...



Вот только ложки у меня большие, Цептер...Но примерно понять можно, наверное?

 

А наша семья подсела на "хрущевское тесто". делаю пирожки с разными начинками печеные и жаренные, пиццу, плюшки. главное оно хорошо храниться в холодильнике.

"Хрущевское тесто"

дрожжи 50 г
соль 1/2 ч. л.
молоко 1 стакан
маргарин 200 г
сахарный песок 2 ст. л.
мука 3,5-4 стакана
Дрожжи растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 г маргарина. Все растереть, добавить муку и замесить тесто. Тесто готово тогда, когда начнет легко отлипать от рук. Положите тесто в холодильник на 4 часа. Тесто не требует предварительной расстойки перед выпечкой.

 

Пупсик, Поделюсь с удовольствием. Мне этот рецепт когдато дала подружка, а ее мама на заказ делает заварные пироженые. Так что рецепт надежный и проверенный.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ,

Вам нужно:
- 1 литр молока,
- 1,5-2 стакана сахара,
- 1 стакан муки,
- ванилька.
Все перемешали ( я взбиваю миксером чтобы небыло комочков) и ставим на огонь (лучше на водяную баню чтобы не пригорел) постоянно помешивая до загустения. Снимаем, периодически помешиваем для охлаждения и только когда крем остыл добавляем мягкое сливочное масло 200-300 гр. (я бросаю 200). Все, крем готов. Приятного аппетита.)))

Я этой весной пекла на пасху вот такой куличик - цветочек.))) Привезла к маме и ей было ну очень приятно что я испекла такую красотень своими руками. Хвастаюсь)))

 

На одном цветочном форуме молодой человек по имени Александр подарил мне идею украшения выпечки цветами. Я ее воплотила в жизнь и обычный кексик стал наряднее ...



Эльфея , наш любимый Портулак и здесь привнес рыцарское благородство !

 

Вот тут посмотрите про розы http://www.besedka.zbord.ru/viewtopic.p ... c&start=15
На др. форуме читала , что можно использовать так же любые съедобные цветы

 

ТОРТ ПРАЖСКИЙ

горсть изюма замочить в 20-30гр бренди.
для теста:

1. банка сгущенного какао
2. 2 яйца
3. 150гр размягченного сливочного масла
4. 7ст.ложек муки
5. 1/2 ч.ложки соды + несколько капель лимонного сока
6. ванильный сахар

для крема:
1. 300гр. хорошей сметаны
2. 0,5 стакана сахару
3. можно 1 порошек сгущающего укрепителя для крема, но не обязательно,
если сметана хорошая

для обливки:
1. 4ст.ложки сахара
2. 3ч.ложки какао
3. 4ст.ложки молока
4. 50гр. сливочного масла

Приготовить форму:Выстелить промасленой бумагой.

Приготовить тесто:Все для теста размешать без муки.
Добавить муку.Тщательно размешать.Вылить в форму.Выпекать при Т 140градусов около 60 мин.

Приготовить крем:
Сметану сбить миксом с сахаром.
Охладить в холодильнике.

Готовую лепешку будущего торта осторожно освободить от формы и бумаги.Оставить остывать на столе.Остывшую лепешку разрезать на три части горизонтально.Намазать (щедро)нижнюю лепешку кремом,
посыпать изюмом.Накрыть второй лепешкой.Верх второй (щедро)намазать кремом,посыпать изюмом.Накрыть последней лепешкой.


Обливка:
Ее готовить перед самым концом.Все составляющие нагреть,в теплую массу положить масло.Варить 7-10мин. непрерывно помешивая.
Облить готовый торт обливкой верх и со всех сторон.
Остудить.
Ну и все!


Сливовый пирог

100гр сливочного масла
100гр. сметаны
100гр. сахару
2 яичых желтка
ваниль
щипотка соды
мука

1кг слив
2 яичных белка
50-70гр сахару

Делаете песочное тесто.посыпаете сковородку мукойРаскатываете на сковородку (если удвоите порцию, то на противень).Сливы без косточек нарезаете ножницами на тесто .Посыпаете слегка сахаром и крахмаломВыпекаете при Т +180С почти до готовности .Вытаскиваете и на сливы накладываете сбитые с сахаром белки (крутая масса)
Убавляете Т до +130С.Выпекаете пока белок станет "резиновым" наощупь.

Гефилте фиш

Рыба- щука, сазан, карп.
Чистить, натурально, от чешуи и внутренностей.
Реzать тушку на кусочки 3-4 см толщиной.
Времязатратное: отсепаровать рыбье мясо от шкурки и костей, не повредив их.
Берёте кусочек. Треугольник костный хребет - шкурка.
Туда ножичек и по рёбрышкам...
Мясо собрали, размололи в миксере с луком (много), яйцом, хлебом, размоченным в молоке, соль, сахар, ложечка чайная уксуса, ложка подсолнечного масла.

Второй времязатратный этап: Шкурки на косточках остались, так?
Фаршем формирум из них как бы кусочки: на рёбра фарш, сверху шкурку.
Дно широкой кастрюли выложено кружками морковки, кусочками свёклы и шкуркой лука.
ВыкладываеM куски, заливаеM холодной водой, даёM закипеть, на меделенный огонь 4 часа.

Рыбу кусочками на бдюдо, на каждый кусочек (важно!!!!) кружок морковки, бульон через сито сверху, как на холодец - завтра готово.

Айриш кофе

на 200 мл кофе:
2 ч.л. тростникового сахара
20 мл виски
сливки

1. В прогретый стеклянный бокал положить 2 ч.л. тростникового сахара, влить 20 мл ирландского виски, перемешать.
2. Влить свежеприготовленный в кофеварке кофе, сверху выложить взбитые сливки (лучше ванильные).

Ромовый крем

100 мл 33-х % сливок
тертой цедры лимона на кончике ложечки
1/4 ч.л. свежевыжатого сока лимона
1-3 ст.л. рома


Сбивать все вместе миксером на большой скорости.
Пока масса не начнет держать форму.

Клубника в сливках

клубника - 400 г
сахар - 3 ст. ложки
сливки густые - 200 г
желатин - 30 г
вода - 50 г
корж бисквитный - 1 шт.
Для сиропа:
сахар - 2 ст. ложки
вода - 3 ст. ложки
коньяк - 1 ч. ложка

Количество порций: 4

1. Для сиропа соедините сахар и воду, доведите смесь до кипения и охладите. Влейте коньяк.
2. Желатин залейте холодной кипяченой водой на 30 минут.
3. Положите в разъемную форму бисквитный корж, пропитайте его сиропом и разложите клубнику (часть оставьте для оформления).
4. Набухший желатин распустите на водяной бане, охладите. Влейте сливки, добавьте сахар, охладите и взбейте.
5. Полученной массой залейте клубнику и поставьте торт в холодильник на час.
6. Перед подачей выложите торт из формы, оформите оставшейся клубникой.

Фруктовый салат с белым вином

манго - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
апельсины - 2 шт.
бананы - 2 шт.
виноград разного цвета - 2 грозди
белое вино - 1 стакан
сок лайма - 3 ст. ложки
сахар коричневый - 3 ст. ложки

Яблоки нарезать ломтиками. Бананы очистить и нарезать кружочками.
Сбрызнуть яблоки и бананы соком лайма. Мякоть манго нарезать кубиками. Виноград отделить от грозди.Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить мембраны. Сахар растворить в 6 столовых ложках воды,довести сироп до кипения.Остудить.
Фрукты залить сиропом, перемешать и дать постоять 10 минут.
Добавить вино, перемешать и выдержать 1 час в холодильнике.

 

Вчера за окном шел дождик.Отопление еще не включили, а в такую погоду всегда хочется, чтобы дома пахло пирогами. Особо возиться не хотелось,а для таких случаев в морозилке всегда лежит слоеное покупное тесто. В холодильнике нашлось 3 яблока и уже через 25 минут по квартире разнесся запах печеного...




Сфоткать толком и не успела, так как еще теплым все было разметено. Делала экспромтом и очень понравились грецкие орехи, добавленны крупными кусочками в одну из плетенок для пробы...
Понадобилось:
упаковка слоеного тест, 3 яблока
4 грецких ореха, половинки разрезаны на 4 части
сахарная пудра, корица, ванилин по вкусу.
Очень вкусно и быстро: 15 мин на приготовлени плетенки и подготовку яблок. 20 мин в духовке...

 

Nika, плетенку можно попробовать приготовить.
А тесто какое с дрожжами или нет? и надо ли его расскатывать

 

ЮЛЕК, у меня бездрожжевое, но и слоено-дрожжевое пойдет. Обязательно раскатывать, но в одну сторону. Здесь раскатывала в разные, поэтому не такая пышная, как должна быть ... Очень удобно держать такое тесто в морозилке - никода не застанут врасплох, очень быстро из него делать любое печеное блюдо...

 

А у нас начинка созрела для пирогов .

 

ЮЛЕК, мне нравится их нашинковать на крупной терке или в комбайне. Муж всегда шинкует,а я привариваю 30 минут и закатываю в 700 гр.банки. Получается что-то в виде яблочного пюре. Хорошо и к чаю, но особенно в пироги. Зимой за 15 минут готов пирог , нарезанный в виде пирожных штук 25-30.
На 1 кг яблок 300 гр сахара.

 

Сегодня решила для своих мужчин (сын и муж)
испечь слойки с яблоками и корицей
(спасибо Nika за чудесный рецепт).
Всё более, чем просто и быстро,
а аромат... не передать!
Это только что из духовки, остывают,
ждут обсыпку из сахарной пудры.



В непогожий денёк - как находка к чашечке чая!

 

Такие печенюшки в виде цветочков, очень вкусные к чаю и долго хранятся . Их можно выпекать за пару недель до праздника, а потом украшать стол... Ведь у нас, как всегда не хватает времени в последний вечер. Здесь принято готовить такие печенюшки на Католическое Рождество ...



А я такие печенюшки всегда держу дома, напеку и сложу в коробочку :eda: .Гости никогда не застанут врасплох ...

500 gr.муки
340 гр.маргарина
160 гр.сахарной пудры
2 желтка, ванилин, несколко капель лимонного сока.

Муку насыпать горкой, добавить сах.пудру, желтки, лим.сок, ванилин и размягченный маргарин. Все перемешать. Доску посыпать мукой и раскатать тесто приблизительно 3 мм. Вырезать формочки и испечь. Противень можно не смазывать, не пригорает.
Охлажденное печенье смазать повидлом, мне нравится абрикосовое, но можно любым. Склеить по 2 штучки и присыпать сах.пудрой при подаче на стол.

Когда делаю мелкиe печенюшки без дырочки, то использую крем из белков для пимпочек:

100гр.молотых грецких орехов
100гр.сах.пудры
2 белка
кожура лимона.

Взбить белки, постепенно добавляя сах.пудру, взбивая. Потом добавить орехи с цедрой, перемешать. Массу выложить в целофановый пакетик, на кончике отрезать маленькую дырочку и аккуратно выдавить на цетнтр печеньки фигурку /называю пимпочка/. Лучше делать шприцом, но если пакетом, то брать поплотнее, чтобы не лопнул. И выпекать в духовке минут 10...
Так же склеиваю джемом, вкусно .

 

Nika, спасибо за похвалу!
А от такого мастера она приятна вдвойне!!!
Готовила из слоёно-дрожжевого теста.
Покупаю замороженное, всегда есть пачечка.
Немного раскатываю, чтоб потоньше получилось,
далее формирую изделие. Выкладываю на противень и
оставляю на расстой минут на 20-30.
Можно на это время прикрыть пищевой плёнкой,
чтоб не подсохло. Смазываю взбитым яйцом и в духовку.

P.S.: сегодня повторяла на бис, но уже с вишней!