Заготовки на зиму

Лена И, их закатываю так же, как и огурцы. Дочери даже больше огурцов нравятся, они нежнее получаются. Толко уксуса добавляю чуть больше, чем обычно в огурцы. Закатываю вместе: наполовину огурчиков мелких, наполовину маленьких Патиссонов. Еще делаю овощную икру на зиму. Просто обжариваю на сковородке кубиками морковь, лук, патиссоны, перец, помидоры. Все по отдельности, но можно и вместе, разница не велика. В конце добавляю чеснок, зелень, немного сахара, соли, перец крупный горошинками, кипячу вместе около 10 минут и закатываю в банки. Все делаю на глаз, по вкусу. Собираю с грядки то , что созрело и в кастрюльку.

 

Не могли бы подсказать, как можно простерилизовать банки для закруток, если в наличии нет духовки (мы маленькие просто прокаливали в ней), ни чайника (стерилизовали на пару, перевернув банку нд кипящим чайником). Сейчас есть эмалированное ведро, в нем может просто "сварить" банки? и еще кипятильник, может его в банку и прокипятить? или такой "стерилизации" недостаточно, чтоб огурцы не "взорвались"?

 

Малюсенькая, если у Вас в данный момент нет возможности стерилизовать банки,
то для заготовки огурцов вполне можно обойтись и без стерилизации.
Я уже много лет этим не занимаюсь (подчёркиваю - для огурцов),
просто хорошенько мою банки водой погорячее и в бой!
Да, и уже давно при заготовке огурцов вместо уксуса использую пищевую лимонную кислоту...
точнее вообще уксус нигде не применяю.

 

Harmony, спасибо за совет! Отказаться от уксуса - это замечательно, нам совсем не нравится его привкус. А в каких пропорциях добавляете лимонную кислоту?

 

bulka, моя свекровь помидоры делает с аспирином. Но такая консервация не на зиму, а на ближайшее время. А я как-то побоялась с ним делать, все-таки лекарство. А как Ваши огурцы с аспирином получились?

 

Малюсенькая, я раньше тоже делала с аспирином, мне не нравится привкус. Возможно, его и не было, а просто самовнушение. Ну, вот не нравится привкус и все тут

 

Малюсенькая, Самой боязно :? Но стоят красивые(огурцы). В этом году их много, так мы и в кетчупе делали и квасили и т д .В кетчупе не понравилось, как общепитовские, а я люблю чтоб напоены были запахом хрена, смородины, вишни, чеснока и эстрагона, ммм...Попробуем зимой с аспирином

 

bulka, сколько таблеточек добавляли? Рассол 3 раза заливаете?
А про аромат точно написали - хрен, смородина, укроп, чеснок - именно то! Мы, првда, как начинем купорку,нигде не найдешь все это, не продают. :? Сами не успели вырастить.Укроп, посеянный летом, еще и не думал цвести.
askaterina, я у свекрови пробовала помидоры, вкус отличается, но нормальный.

 

Малюсенькая, Аллочка, не надо с аспирином, ну его...Если из двух зол, то уж лучше уксус в конце 3 ей заливки грамм 50 на 3л бутыль, можно больше.

 

Всё делаю по обычному рецепту: закладываю в банки специи, подготовленные огурцы.
Первый раз заливаю в банку кипяток и даю настояться минут 20.
Сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар (по рецептуре), довожу рассол до кипения,
снова наполняю банку и под крышку (перед тем как закатать) кладу 1 полную чайную ложку лимонной кислоты.
Закатываю и накрываю до полного остывания.
Так же и с помидорами, только сахара кладу немного больше, чем в огурцы, ну и специи соответственно те, которые дружат с помидорами.

 

А кто-нибудь готовит икру заморскую баклажанную? Поделитесь рецептиком, пожалуйста!

 

GalKa, Этот рецепт дала давно девченка из Грузии. Пользовалась им много лет, но вот здесь баклажаны очень дорогие и редко бывают, а жаль.

баклажаны - 1 кг
сладкий перец - 500 гр
лук - 500 гр
помидоры мясистые, хорошо вызревшие - 1 кг
яблоки - 150 гр
раст.масла - 200 мл
соль, сахар, перец, 1 хт жгучего перца.


В широкой мелкой посуде разогреть 200 мл масла и, когда над ним появится пар, бросить туда мелко нарезанный лук, довести его до золотистого цвета и добавить мелко нарезанные помидоры /сняв предварително кожуру/. Закрыть крышкой и тушить на мелком огне, иногда помешивая. Затем одновременно добавляем мелконарезанные кубиками баклажан, перец, и натертые на крупной терке, яблоки. Перемешать и продолжать тушить на медленном огне, помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, снять крышку и продолжать тушить некоторое время так. Добавить 1 целый горкий перец / смотреть, чтобы не лопнул/, придаст приятный слабожгучий вкус. В конце тушения добавить молотый перец, сахар, соль. Разложить в банки и закатать.
Написала рецепт, как был в первоисточнике. Храню его как зеницу ока, очень нравится нам...

 

У меня есть еще один мой любимый давний рецепт с балкажанами, там обжариваются кружочками и складывается в банки, стерилизуется 15 мин. Если интересно, напишу. Но он с уксусусом и горким перцем , на любителя острого.

 

Как все вкусно! Nika, А 200 г масла это не слишком жирно получается?

 

Лена И, практически не ощущается. Дело в том, что вся фишка в этом рецепте именно в луке , поджаренным таким способом - в горячем масле. Оно дает особый аромат. Если брать меньше масла, то лук пригорит, будет не золотистый, а золотисто-коричневый, а это уже совсем не то. В остальных рецептах, например, лечо, масло заливаю в конце варки, перед закаткой. А здесь мне нравится именно так, по-грузински.