Знаете ли вы?

Пироги

*

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
*

Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
*

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
*

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
*

Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
*

Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
*

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
*

В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
*

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
*

Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
*

Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
*

Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.
*

Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
*

Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
*

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
*

Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
*

Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
*

При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.
*

Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
*

Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
*

Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
*

Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
*

Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
*

Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
*

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.

Муку надо обязательно просеiвать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.

 

Торты

*

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
*

Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
*

Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
*

Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
*

Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
*

Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
*

Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
*

Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
*

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
*

Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
*

Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
*

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
*

Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
*

Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
*

Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
*

Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
*

Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
*

Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
*

Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
*

Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
*

Торт с начинкой будет лучше если он простоит не меньше чем полдня.
*

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
*

Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
*

Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
*

Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
*

Заваривать чай нужно только в фарфоровой и фаянсовой посуде.
*

Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин.
*

Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
*

Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
*

Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
*

Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
*

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
*

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
*

Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
*

При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
*

В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
*

Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
*

Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
*

В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
*

Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
*

При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
*

Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

 

Блины

*

Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.
*

Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
*

Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
*

Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.
*

Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.
*

Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью.
*

Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.
*

Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
*

В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку маслом при выпечке блинов.

 

Салаты


*

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
*

Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
*

Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
*

Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
*

Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
*

Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
*

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
*

Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
*

Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
*

Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
*

В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
*

Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
*

При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
*

Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
*

Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
*

Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
*

Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
*

Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
*

Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
*

Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
*

Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
*

Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
*

Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
*

Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
*

Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
*

Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
*

Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
*

Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
*

Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
*

Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
*

Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
*

Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
*

Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
*

Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
*

Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.
*

Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
*

Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
*

Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
*

Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
*

Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.
*

Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
*

Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
*

Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
*

Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
*

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
*

Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
*

Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.
*

Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
*

Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
*

Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
*

Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
*

Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.
*

Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

 

Закуски

*

Чтобы сварить яйца с надтреснутой скорлупой, их необходимо варить в сильно соленной воде.
*

Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
*

Яйца с надтреснутой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.
*

Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.

 

Компоты

*

Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
*

Вкус компота можно улучшить, если в него влить немного виноградного сока, либо положить цедру лимона или апельсина.
*

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.
*

Для компота из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а уж потом закладывать фрукты. Кипятить долго фрукты нельзя, они могут развариться.
*

Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.
*

Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь.
*

Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в большую кастрюлю, в которую налить холодной воды и положить немного соли.
*

Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно.
*

Яблочный сок с мякотью лучше всего делать из кислых хорошо развариваемых яблок.
*

Если в компоте ягоды всплыли а сироп остался внизу, значит необходимо тщательно простерилизовать банки.
*

Если верхний слой ягод в компоте потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальные простерилизовать и снова закупорить.
*

Перед тем как убрать домашние консервы (компоты, соленья и маринады) понаблюдайте за ними несколько недель. Если они помутнеют, или появятся пузыри, то такие консервы надо перезакрыть.
*

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
*

Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота.
*

Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они пригодны к употреблению, но в другой раз закрывайте их лакированными крышками.
*

Нередко в компоте из винограда и в виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить.
*

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
*

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

 

Джемы и конфитюры

*

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
*

Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
*

Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
*

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.
*

Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.
*

Вяленные фрукты в домашних условиях лучше хранить в закупоренных стеклянных банках или бумажных пакетах помещенных в полиэтиленовые и плотно завязанные. Так фрукты могут хранится годами.
*

Если джем из за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проврите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.
*

При приготовлении джемов следует учитывать что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.
*

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
*

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.
*

Если пюре из ягод и фруктов увеличивается в объеме, и появляются пузырьки, значит необходимо срочно его переваривать в нем началось брожение.
*

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

 

Варенье

*

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
*

Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.
*

Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты
*

Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.
*

Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.
*

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.
*

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.
*

Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.
*

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
*

Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.
*

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.
*

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
*

Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.
*

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.
*

Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

 

Напитки

*

Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов.
*

Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
*

После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.
*

Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
*

Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.
*

На киселе не образуется корка, если поверхность посыпать сахарной пудрой.

 

Пряности

*

Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
*

Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
*

Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
*

Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
*

Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
*

Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
*

Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
*

Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
*

Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
*

Листья базилика кладут в самый последний момент.
*

Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
*

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
*

Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
*

Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
*

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

 

Красный перец (капсикум)



Плоды нескольких видов растений рода капсикумов семейства пасленовых.

Довольно распространен неправильный способ применения красных перцев в кулинарии. Многие употребляют их как приправу, а не как пряность, то есть добавляют к уже готовому кушанью, которое "перчат", вместо того, чтобы вводить во время приготовления блюда, по крайней мере за несколько минут до его окончательной готовности (обычно от 5 до 10 минут).
Красные перцы употребляются преимущественно в мясные, овощные и рисовые блюда, начиная от салатов, супов и борщей и кончая тушеным мясом, овощами и их сочетаниями с рисом. Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в различные овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки); при этом перец надо сочетать с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком - это разнообразит стол и придает различные вкусовые "звучания" хорошо известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре).
В гораздо меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы, причем в последнем случае не непосредственно, а в составе соответствующего соуса, в котором другими компонентами могут выступать мускатный орех, тимьян, лук, укроп, фенхель, петрушка. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть. Красный перец придает соусам не только жгучесть, но и красивый цвет, особенно паприка; пигментное начало паприки выражено сильнее, так как на ее приготовление идет исключительно оболочка красного перца, без семян и внутренних перегородок стручка.
Красный перец входит также во все виды сильно жгучих карри и в большинство других пряных смесей. Менее распространено его употребление при приготовлении жареной домашней птицы, хотя он придает ей пикантность, отбивает специфический куриный запах (в таких случаях он употребляется в сочетании с бадьяном и чесноком за 15 минут до готовности блюда).
Еще реже употребляют красный перец с яичными и особенно молочными продуктами (творог, кефир, простокваша, сметана). А вот в восточной кухне такие сочетания не являются редкостью. Взять, к примеру, чивздзосу и курт - они не только чрезвычайно приятны по вкусу, но и весьма полезны по своим диетическим и питательным свойствам, поскольку в красных перцах содержится самый высокий для овощных культур процент витаминов С и А.

Наиболее распространены в качестве пряностей следующие виды красного перца: перец стручковый,кайенский перец,птичий перец.

Красные перцы

Перец стручковый (Чилли)

Кайенский перец

Птичий перец

 

Расшифровка символов на ярлыках одежды

Что означают символы на ярлыках одежды? Как правильно стирать, сушить, гладить и чистить изделия из различных тканей?


http://wday.ru/living/sweethome/124/_ar ... olov/?sp=5

 

Выбор места для елки.

В углу удобнее располагать елку с неравномерной густотой ветвей. Игрушек для украшения в этом случае требуется значительно меньше. Елку с пышной равномерной кроной лучше поставить посередине стены просторной комнаты.

Украшаем елку.

Начинают украшать елку обычно с электрогирлянды (Внимание ! Она обязательно должна быть исправной и только заводского изготовления). Бусы и мишуру располагают не по вертикали, а вокруг елки. Если елка стоит посредине комнаты, украшения должны располагаться равномерно со всех сторон. Подвешивать игрушки желательно на достаточно длинных нитях. Если эти нити сделать разноцветными (или, наоборот, одного цвета), они тоже будут украшением.

Украшаем дом.

Маленькие хвойные веточки, которые в таком изобилии остаются на опустевших елочных базарах, можно разложить на праздничном столе. Их нужно подрезать острым ножом наискось, поставить на сутки в воду, а потом срезы залепить растопленным воском, стеарином и разложить веточки возле приборов, между блюдами. Иголки будут держаться крепко по меньшей мере сутки.

Особое очарование придают новогоднему празднику разноцветные лампочки. От них не надо отказываться, даже если в доме нет елки: укрепите гирлянду на карнизе, на люстре или светильнике, положите в вазу.

Очень красиво будет, если вы украсите дом "заснеженными" ветками. Сделать это нетрудно: натрите на терке пенопласт и посыпьте им ветки, предварительно слегка смазанные клеем.

А можно сделать для украшения дома и "заиндевелые" ветки. Для этого нужно приготовить крепкий солевой раствор, вскипятить, погрузить в него ветки на 5 - 6 часов, затем вынуть осторожно, чтобы не стряхнуть кристаллов, просушить. Через несколько часов ветки будет не узнать.

 

Традиции встречи

С этим праздником люди связывали самые большие надежды и мечты; подводились итоги прошедшему году и проводились заклинания на все 12 месяцев предстоящего года. И когда мы желаем друг другу "С новым годом! С новым счастьем!", то сами того не подозревая "колядуем", вселяя добрыми пожеланиями новую надежду, мечты, ожидания; внушая себе и всем окружающим веру, что всё обязательно сбудется. Это дает своеобразный заряд на целый год, если учесть, что в этом празднике наиболее сохранился древний ритуал наших предков: "призвать удачу и отогнать беду." Отсюда и ритуалы празднования Нового года. Считалось, что без елки нет в доме праздника. Наши далекие предки относились к деревьям, как к живым существам, считали. что в вечнозеленых ветвях ели зимуют добрые духи, и люди несли им подношения, украшали пушистые ветви подарками. Отсюда и пошел обычай украшать душистую ель. Обильный праздничный стол, по древнему поверью обеспечивал благополучие на весь предстоящий год и считался залогом богатства семьи. Считалось: "будет обильная трапеза на Новый год, значит, будет дом - полная чаша весь год."

До наступления Нового года осталось... ровно столько, чтобы приобрести подарки, выбрать елку и задуматься о новогоднем столе. Уже кружится в предпраздничной суете мир, живущий по солнечному календарю. Начались предрождественские распродажи в супермаркетах Нью-Йорка и Парижа, полетели самолеты с туристами в Лапландию на встречу с Дедом Морозом, но что еще важнее - соседи по лестничной клетке уже закупили шампанское. Говорят, как встретишь Новый год, так его и проведешь. А как его проводят народы других стран мира и что ставят на новогодний стол, вы знаете?

В России после указа Петра I "О праздновании Нового года в ночь с 31 декабря на 1 января", по европейскому образцу, ель становится символом новогоднего праздника на Руси. Добрый лесной дедушка и его спутница появились вместе с елкой, они легко и быстро вписались в новогодний ритуал, а зваться стали Дедом Морозом и Снегурочкой: их прототипы испокон веков жили в русских народных сказках.

В Германии Рождество Христово считается праздником праздников. Именно Германии мир обязан традицией украшать елки: первая из них была наряжена там еще в 1419 году, в городе Фрайбурге. Кстати говоря, стеклянные елочные игрушки тоже пришли из Германии. Даже искусственные елочки из проволоки и цветных перьев придумали немцы. Рождественский стол в Германии обязательно застилают снежно-белой скатертью, украшают еловыми ветками, душистыми восковыми свечами и всевозможными милыми новогодними <штучками>. Обязательным угощением на Рождество считается фигурное слоеное или сдобное сладкое печенье и марципановые конфеты.

По сравнению с Рождеством Новый год в Германии - праздник второстепенный. А вот Чехия активно справляет и Рождество, и Новый год. Новогодний ужин здесь традиционно начинается в 8 вечера, а заканчивается... в полночь, когда у других народов веселье в самом разгаре. Наступление Нового года считается сигналом к поднятию последних бокалов и окончанию праздничной трапезы.

Своеобразен и чешский новогодний стол. Все закуски на столе должны быть мясными - множество сортов колбас, балыков. И при этом никаких салатов, овощей, зелени. Мясо - символ достатка. В качестве горячего здесь из века в век подают запеченного в сметане карпа, на десерт - шоколадный торт (нами называемый <Прага>) с шампанским.

Во Франции рождественские и новогодние праздники - настоящее буйство, если не безумие кулинарной фантазии. Никто не закатывает таких пирогов, как французы. Конечно же, основа основ - шампанское. Присовокупите к этому фуа-гра (знаменитый паштет из гусиной печени), зернистую икру, копченый лосось и зеленый салат. На горячее подается индейка с брусникой, а потом национальная гордость французов - устрицы.

Десертом взыскательным французам служит изумительное рождественское полено (торт с цукатами и изюмом) и шоколад. Все это запивается холодным шабли.

Кухня Швейцарии не столь прихотлива, как французская, зато многообразна, поскольку впитывала в себя традиции ближайших соседей - Германии, Франции, Италии. А еще в Швейцарии существует старинный обычай - дарить друзьям и соседям на Новый год грушевый пряник. Его потом и едят в качестве новогоднего десерта.

В Японии существует традиция: перед Новым годом дарить открытки с изображением животного, которое соответствует этому году. Дарят также игрушки и сувениры. Одним из самых ярких украшений японского дома перед Новым годом является кадомацу ("сосна у входа"). Кадомацу - приветствие Божеству Новогоднего праздника - преимущественно изготовляют из сосны, бамбука, сплетенных рисовых соломинок. Украшают ветками папоротника и мандарина.

Для голландцев, как и для большинства европейцев, рождественский ужин - это прежде всего индейка с яблоками. Правда сейчас индейку чаще заменяют тривиальной жареной курицей. Как и у немцев, Рождество в Голландии немыслимо без мелкого хрустящего печенья и марципанов, а еще так называемого рождественского хлеба - яичного кекса, сверхщедро начиненного орехами и изюмом. А вот Новый год в Голландии отмечают... пончиками. Самыми настоящими пончиками! Обычно голландцы не едят их: пончики - исключительно новогоднее блюдо.

За столом, провожая старый год и встречая новый, жители этой маленькой полусказочной страны пьют шампанское, а после двенадцати выходят на улицы, и тут начинается всеобщее распитие глинтвейна. Глинтвейн в новогоднюю ночь варят во всех питейных заведениях и просто на улицах, а рядом на лотках продают все те же пончики.

Именно Англия ввела моду на рождественскую индейку. В этой стране ее подают с неизменным рисовым пудингом и овощами (а в США, где индейка столь же традиционное блюдо, - с картофелем фри).

Вообще и в Англии, и в Штатах Рождество - торжество сугубо семейное, а вот Новый год справляется по-разному. Англичане, кажется, больше ценят не сам праздник, а связанные с ним распродажи, которые проводятся начиная с 27 декабря и до наступления Нового года. Sales со скидками в 95%! Здесь не до шумных застолий - надо успеть закупить все необходимое на год. Сам же Новый год англичане встречают старомодным путем.

Что касается американцев, для них этот праздник - прекрасный повод пошуметь и повеселиться. Рестораны, площадки и парки - излюбленные места встречи Нового года. Можно участвовать в карнавалах или состязаниях, можно просто шататься по пестрым, гудящим улицам. Главное, чтобы было весело.

Италии в конце уходящего года изо всех окон летят старые или ненужные вещи. Итальянцы всегда заботятся о том, чтобы вступить в новый год не только в обновленном интерьере, но и приодевшись во все новое. Довольно забавно выглядит древний обычай: 31 декабря мужчины и женщины дарят близким красное белье. Именно этот цвет символизирует новизну. А маленькие итальянцы ждут подарков от женщины Деда Мороза, хотя и не совсем Снегурочки, которую зовут Ла Бефана.

В отличие от христиан, у иудеев Новый год наступает осенью. Верующие евреи уже пожелали друг другу <хорошего и сладкого Нового года>, отгуляв двухдневный праздник Рок-Ашана (в переводе - <глава года>) в октябре. Для того чтобы наступающий год был удачным, евреи подают на стол: фаршированную рыбу - символ плодородия; баранью или рыбью голову - пожелание быть во всем первым, <не плестись в хвосте>; тушеную морковь кружочками - символ богатства (по форме и цвету кружочки напоминают монеты); круглую сладкую залу с изюмом - чтобы год был изобильным и без хворей; свежие овощи и фрукты - символ надежды на урожай; яблоки в меду - их едят в начале трапезы, чтобы год был сладким и счастливым.

 

В 1975 году академик Сахаров получил Нобелевскую премию мира.
То есть, человек, придумавший водородную бомбу получил премию мира имени человека, придумавшего динамит.